黃豆有益於心血管

黃豆是我國固有食譜上的重要內容。中國的豆腐更是名聞世界。可是人們經濟改善後卻有些看不起它了。有人往往以食山珍海味為榮，吃豆製品則認為掉了身價。

但美國權威的心臟病學會最近卻正式提倡吃黃豆。他們認為一些科學研究都證明吃黃豆可以減低膽固醇及心臟病的危險性。美國伊利諾斯州立大學一位食品科學教授最近在《美國臨床營養雜誌》上發表論文，認為每天吃20克黃豆在9周內即可使膽固醇降低。血中膽固醇越是高的人這種作用越是明顯，血中膽固醇本來就低的人，吃了黃豆後並不會使之更低。美國FDA也批准低脂食品同時含黃豆6．25克以上者可以在標籤上稱為健康食品。

學者認為應吃天然的黃豆，而不是自稱含有黃豆蛋白的膠囊；還認為整個黃豆含有許多成分，可以綜合在一起降低膽固醇。

學者認為亞洲人吃黃豆多而吃肉少，這是亞洲人心血管病發病率只有歐美人一半的原因之一。因為用黃豆代替動物蛋白可以減少低密度脂蛋白（LDL，也稱為「壞」膽固醇）及甘油三酯，而升高高密度脂蛋白（HDL，也稱為「好」膽固醇，可把脂肪移出血流）。

可是老外並不喜歡黃豆的「豆」味。因此學者建議食品商開發味美的黃豆製品，如豆奶，半磅豆奶含黃豆6至8克；3兩豆腐含8至10克。甚至開發出含黃豆的漢堡包，每個含10至18克，還有去脂的黃豆粉等等。如此一來，黃豆的銷量大增。據他們統計，近年來主流超市中的豆製品銷售量約增加45％，保健品商店中的銷售量尚不計在內。

學者認為吃黃豆吃得越早效果越好。因此美國心臟病學會更鼓勵兒童多吃豆製品。在此之前該學會還鼓勵每天多吃橙汁、香蕉、綠葉蔬菜及麥片等，以有益於心血管健康。

至於為什麼黃豆有益於降脂及減少心血管病，學者認為這個問題比較複雜。很可能是黃豆中含有的植酸及皂甙使身體排出更多的膽汁，因而也帶出更多的膽固醇，故使血中膽固醇降低。此外黃豆中含氨基酸如精氨酸對健康也是有益的。

我國作為豆製品的大國，更應提倡全民多吃豆製品，少吃豬、牛、羊肉。不能丟掉以植物食品為主的好習慣。此外，食品廠商們是否也能多動動腦筋，開發出一些新產品，有利於健康也有利於食品工業的發展。不要再走豆腐發明國向日本學習內脂豆腐技術的老路了！