簡單飲食殊不簡單

常聽食家說，最簡單的食物最考師傅功夫，比方炒飯、蒸水蛋之類。平凡之處見心思嘛，能把人人都會做的東西，做的硬是和別人不同，自然讓人一試難忘———嘖嘖，某店連飯都煮得那麼好，更何況別的？

近日和食家聊天，他們說豉油皇炒麵就是這類看似簡單卻殊不簡單的東西。想想也是，材料就是面和豉油兩樣，憑你如何鼓搗，也只能是豉油和面的簡單組合，不過，箇中高手就有本事將「豬乸變貂嬋」———正如大俠無須寶劍，用竹劍甚至於竹葉足以制敵，高手用一雙竹筷，便可將面炒得不同凡響。

聽他們一說，不由得想起炒飯。

日本料理鐵板燒中的炒飯，便甚為講究，須炒得干身、香、入味、米飯粒粒分開，方算合格，而近日在廣州試過的一間，便教人大為失望，當時的想法是，飯也炒不好，不用試其它了，最好埋單走人，永不幫襯。

記得吃過最貴的炒飯，是在香港的「鏞記」，飯是用蟹黃炒的，飯粒金黃，粒粒覆以蟹黃，味道應該是不錯的，可惜當時期望值太高，便覺物非所值。這炒飯承惠一百六十大元，只有兩小碗，間接影響了我們的心情。

那時最想念的，是廣州一家粗陋小店的蝦醬焗飯，新鮮熱辣的一煲上，有足夠多的蔥蒜，每到此時眾人雖已半飽，但總能掀起席間的一陣小高潮。

有師傅說，做菜是工多藝熟的，所以大排檔的炒粉，有時比酒店炒的還要好，就是因為大排檔的客人愛點炒粉，師傅炒多了自然有心得。覺得此言甚是。如果那師傅屬有心思的一類，工多藝熟人之餘再加點創意，那就更了不起了。分分鐘是大俠級人馬。