今春瘦身美食完全指南

隨著春天的到來，許多人又開始了新一輪的減肥計劃，把冬天藏在厚衣服之下的肥肉減掉，儘管人們常說：「要發胖的人，喝涼水也會長肉」，但經過有關專家對肥胖人群的調查顯示，雖然有遺傳因素存在，但肥胖與飲食習慣有著十分密切的關係。既減肥又不損失健康才是最重要的。

■不吃飯能否減肥

擔心身體過分發胖是妙齡少女們的一種普遍心理現象。可「飢餓減肥法」不但不能使人消瘦，相反地會導致過分肥胖。其實，正確的飲食方法就可以起到減肥的作用。在營養全面的情況下，可以採取以下措施減少熱量的攝入。

在吃飯前15分鐘左右喝1-2杯水，這樣可以增加飽腹感，而且有益於消化；吃飯的時候細嚼慢咽，細細地品嚐飯菜的味道，使大腦充分接受胃部食物的刺激，更容易獲得飽腹感；多吃含纖維較多的蔬菜和粗糧，因其含熱量少，也容易產生飽腹感。同時還要注意以下兩點：一是少吃零食特別是甜食，因為市場上出售的零食很多是含熱量較高的；二是注意運動，比如，每天早晨慢跑20分鐘可以消耗180卡的熱量，這樣算下來一年可以減掉8公斤。

當然，身體發胖與遺傳因素的關係是非常密切的，生活中的「胖子家庭」也比比皆是。故此，盲目地減肥也是不可取的。如果做到了上述幾點，而身體仍然很胖，那就要考慮是否內分泌有問題，有必要去醫院進行檢查。

■只注重口味不利減肥

我國古代長壽養生之道提倡口味要清淡，這確實有益於人體健康。專家指出，過多食鹽易患高血壓玻肥胖與鹽亦有關係，當鹽攝入過多時，就會導致飲水過多，脾胃消化功能減弱，引起浮腫性肥胖。因此，人們應常食清淡食物，減少鹽分攝入，一般每日5克為宜。在正常生理情況下，一般人習慣一日三餐。人體最大消耗量是在一天中的上午，由於胃經過一夜消化早已排空，如果不吃早飯，那麼整個上午活動所消耗的能量完全要靠前一天晚餐提供，這就遠遠不能滿足營養需要。

由於人體內不能儲存很多物質，到了中午就會出現低血糖，如頭暈、飢餓等現象。中餐在飢不擇食的狀況下，攝入的食物往往超過早、中兩餐的總和，反而使多餘的熱量以脂肪的形式貯存於體內，使身體發胖。許多肥胖者為了減肥往往不吃早飯，尤其是年輕女性，這樣長期下去容易引起急性胃炎、胃擴張、急性胰腺炎、冠心並心肌梗死等病的急性發作，嚴重時可造成生命危險。

■一日三餐究竟怎麼吃

一般早餐熱量分配以佔全日總熱量的20-30％為宜。

午餐時，蛋、肉、豆、菜等要搭配好，科學合理的搭配能給人提供足夠的熱量，從而保證人體正常的工作和學習。午餐熱量分配以佔全天總熱量的35-40％為宜。

晚餐不應作為一日飲食的重點，因為在正常生理情況下，人體生理功能、代謝變化都有一定規律。基礎代謝下午高於上午，神經的興奮性晚上略高於白天，神經的興奮可使胰腺分泌旺盛和各種消化酶含量增高，使消化吸收食物能力加強。晚餐吃進大量油膩食物，造成體內血脂驟然升高，隨著入睡時能量消耗明顯減少，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，沉積在體內，不僅使身體趨於肥胖，還容易造成動脈硬化、脂肪肝、冠心病，因此提倡晚餐要吃少。要求晚餐熱量佔全日總熱量的30-35％是合理的。

■奇妙的減肥方法

醫學研究表明，如果一個人膳食不合理，營養過剩，就會發胖。肥胖不僅影響人的形體健美，而且還是誘發心血管並糖尿並結石等現代「文明脖的因素之一。隨著醫學技術的發展，通過控制飲食進行減肥的途徑越來越多。

「少吃多餐」減肥法：這是目前一些西方國家流行的飲食減肥新方法。醫學家認為，少食多餐不僅省時間，而且由於空腹時間縮短，可防止脂肪積聚，有利於防病保健，增進人體健康。這表明空腹時間越長，造成脂肪積聚的可能性就越大，更容易使人發胖。

「熱效應」減肥法：過胖的人總是重視控制食物的熱量，如果合理地控制脂肪量的攝入，不必少吃就能達到減肥目的。這種方法旨在減弱「熱效應」，故在減少脂肪攝入量的同時，必須補充攝足蛋白質和碳水化合物，以滿足身體的需要。由於含脂肪的食物比較可口且易飽，剛實行此法時會使人乏味易餓，但堅持下去就會逐漸適應。

早食減肥法：在人體飢餓之前提早進食，是一種有效的飲食減肥法。有研究表明，胰島素可調節人體內糖類的吸收，同時對食物轉化和脂肪積累起著一定的抑製作用。如果在飢餓之前吃東西，常可控制胰島素的分泌。另外，提前進食可使人在正餐時食慾大減，從而減少攝入量。

慢食減肥法：該方法是減慢進食速度，以達到減肥的目的。研究者分析認為，食物進入人體後，體內的血糖就會升高，當血糖升高到一定水平時，大腦食物中樞就會發生停止進食的信號。如果一個人進食速度太快，當大腦發出停止進食的信號時，往往已經吃了過多的食物。

分食減肥法：這種方法主要是要求減肥者在每一餐進食中，不能同吃某些食物。比如，人們在吃高蛋白、高脂肪的葷菜時，可以食用一種蔬菜，但不能喝啤酒，不能吃麵包、馬鈴薯等碳水化合物類食品。究其原因，主要是人體脂肪由多種營養素組合而成，如果在食用高蛋白食品時，不食用碳水化合物，人體也就不會增加脂肪而發胖了。

蔬果餐減肥法：多食蔬菜水果有助減肥，而肉類食品很容易成為脂肪在人體內儲存起來。蔬果中的蛋白質或碳水化合物都不易轉化為脂肪，特別是不含糖分的綠色蔬菜對減肥更為有效，因為這樣會使人體消耗的熱量高於一個人吃進的蔬果所含熱量。蔬果餐是指以蔬菜、水果為主，完全不吃或基本不吃穀類或肉類食品，以此大大降低膳食的總熱量與脂肪攝入量。

食醋減肥法：近年來非常時興食醋減肥新方法。因為食醋中所含的氨基酸不僅可消耗人體內的脂肪，而且能使糖、蛋白質等新陳代謝順利進行。據研究，肥胖者每日飲用15-20毫升食醋，在1個月內就可以減輕體重3公斤左右。

■不妨多吃些減肥蔬菜

韭菜：因其含纖維素較多，故有增進腸蠕動而產生通利大便的作用，藉以排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，有利於減肥和清潔腸腔。

豆芽：含水分多，含脂肪及熱量低，其中尤以綠豆芽最為顯著。

黃瓜：是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸這種物質，能夠抑制體內的糖類物質轉化成脂肪，從而可有效地減少體內脂肪堆積。

白蘿蔔：其本身含熱量甚低，且含有一種能促使脂肪進行新陳代謝的酶類物質，可減少脂肪的皮下聚集。

冬瓜：含水分高，含熱量很低，它有明顯的利尿功能，故在「清理」內環境和減肥上功效顯著。