新鮮未必就是安全和營養 藥膳 鮮海蜇新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或只經1—2次鹽漬處理的海蜇，千萬不要去品嚐或選購。
鮮黃花菜又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但吃後在體內會氧化成毒性很大的三秋水仙鹼。實驗表明，只要吃3毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多，可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。
鮮木耳其中含有一種叫噗林的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分噗林，而在食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的木耳無毒。
鮮鹹菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達到高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜。否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
桶裝水市場上銷售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純淨水，在裝桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水裡都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是有毒物質，如果你趁新鮮喝桶裝水，無疑會把毒物攝入體內。若將這些桶裝水放置1—2天，臭氧會自然消失。根據規定，生產的桶裝水必須經檢驗合格後方可出廠，而這個過程需48小時。因而按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。