路邊地瓜零食的隱患

每當走過街邊小小的地瓜坊，總有縷縷沁人心脾的烤地瓜香飄入鼻間，總是忍不住排在很長的隊伍後面買一點香脆的地瓜片；辦公室裡休息時，經常聽見地瓜片入口之後清脆的咀嚼聲；節假日回家，地瓜片和地瓜干也成為休閒零食的佳選……不知不覺，這小小的地瓜坊，在京城掀起了一股熱鬧的地瓜風潮。

美味可口，唇齒留香

一種食物的流行一定有其獨特的好味道做基礎，地瓜片也不例外。一片薄薄的地瓜片，聞起來泛著淡淡的酥香，嚼起來清脆可口，嚥下之後嘴裡還留有香香的餘味，真是讓人欲罷不能。

烤地瓜更不消說，光是味道就讓人難以抵擋，遠遠地就把你吸引過去。捧一個熱乎乎的地瓜在手，揭開外皮，露出紅紅的、暄暄的、冒著熱氣的地瓜瓤，令人垂涎欲滴。一口下去，享受絲滑於舌齒之間。

地瓜片好吃不宜多

據地瓜坊的工作人員介紹，他們做的地瓜片是採用油烤地瓜切片的方法。這種流行於京城的地瓜片得到各階層市民的喜愛。中國農業大學食品科學與營養工程學院何計國副教授說：“對於地瓜片，一定要有客觀的認識。”何計國說，地瓜片可以作為零食，但是要適量。因為油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特別是烤糊的地瓜)都是含有致癌物質的，不宜多吃。

何計國說，與傳統的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片還是有優點的。首先，土豆的吸油能力極強，而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小於薯片，相對來說也就不太容易發胖。其次，就安全性來說，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相對少，因此好於薯片。

但是，總的來說還是不提倡油制食品，如果喜歡吃地瓜的話，還是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜後晾曬的地瓜干更好。特別是，地瓜中的營養成分β-胡蘿蔔素在高溫下易被破壞，糖、氨類物質也容易轉成致癌物質(丙烯酰胺)。

烤地瓜別當零食吃

烤地瓜也是地瓜坊的熱銷品，與街邊傳統的烤白薯相比，地瓜坊的烤地瓜味道更香甜，很多人在路過地瓜坊時都會情不自禁地買一兩個邊走邊吃。何計國說，雖然地瓜的含水量很高，但是由於其含糖量高轉化的能量也比較高，所以可以代替主食。在增加地瓜食量後一定要減主食的量，如果把地瓜當作零食，一天中攝入的總能量變多，易導致發胖。