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隨著人們對健康的關注,大油這種聽起來看上去都不咋健康的食物,逐漸淡出了人們的生活。但是,它真的就“有百害而無一利”嗎?其實不然。
大油就是我們俗稱的豬油,是最常見的動物油。因為害怕升高血脂,很多人都不敢吃動物油。實際上,油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍首,而動物油裡並不全是飽和脂肪酸,特別是雞、鴨油和豬油,其中含有不少的單不飽和脂肪酸,少量食用並不一定會升高血脂。
是否食用動物油、吃多少,關鍵看自己的日常膳食組成。如果平時吃肉比較多,那就盡量不要再吃動物油了;如果平時基本上是素食,炒菜用花生油和豬油以1︰1混合烹調,對健康更有利。肉類吃得不多的人,可以每週有兩三次採用豬油或雞油烹調。
對此,中國農業大學食品學院副教授何計國解釋說,各種油脂的起煙點溫度不一,不同的油脂應用於適合的烹調溫度。一般來說,起煙點越高的油,在高溫下越穩定,不易產生有害物質,也不易變黑。起煙點溫度低的油脂,比如橄欖油、大豆油、亞麻油,不合適大火爆炒或煎炸,而涼拌或熟食拌油的做法是比較健康的。若是傳統的熱炒,那就要選擇起煙點中等偏高的油品,如菜油、花生油、葵花油等。動物油起煙點最高,因此非常適合煎炸食品。但需注意的是,煎炸用油最好不要反覆使用,可以在鍋中少倒些油,將食物分少量多次來炸,既節約又健康。
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