專家提醒：慎吃隔夜食品

湖北省人民醫院消化科副教授沈磊提醒，隔夜蔬菜經過長時間鹽漬，亞硝酸鹽含量進一步增加，表面鹽分會變成亞硝酸鹽，易使人中毒。剩餘米面等澱粉類食品易被葡萄球菌污染，且這種細菌的毒素在高溫加熱下也不易分解，也最好不要食用。

沈磊說，如果剩飯剩菜捨不得倒掉，應將其放在通風、陰涼的地方，待溫度降至室溫時放入冰箱冷藏。冰箱內溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，因此保存時間以不隔餐為宜，最好不食用隔夜食物。

沈磊提醒，剩飯剩菜食用須徹底加熱，因為低溫加熱反而會使食物內微生物增加。但加熱又會造成食物營養成分流失，且溫度越高，次數越多，營養物質流失越多，因此長期吃剩飯剩菜還易造成營養不良。另外，剩飯重新加熱後再吃難以消化，消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者及患有胃腸疾病的人，要少吃或最好不吃變冷後重新加熱的米飯。