專家揭示「拚死吃河豚」三大誤區

清明節前後正是河豚魚上市的季節，一些不法餐廳又開始推出河豚魚菜餚。南京市衛生監督所食品衛生專家提醒，“拚死吃河豚”不可取，消費者需防止三大誤區。

南京市衛生監督所食品衛生專家指出，目前一些消費者“拚死吃河豚”存在三大認識誤區：一是長時間燒燉可有效去除毒素。專家指出，即便將河豚在130℃高溫下燉11個小時，也只能分解三成左右的毒素。二是河豚菜餚上席後，可根據廚師品嚐後的反應判斷是否安全。專家表示，河豚毒素在人體內發生反應的時間有長有短，有時半個小時後才會出現中毒症狀，因而不可掉以輕心。三是人體對河豚毒素會產生免疫力。事實上，人體對河豚毒素沒有免疫力，即使中過一次毒，還可能會再次中毒。

專家指出，河豚魚多見於我國沿海和長江中下游地區，是有毒魚類，河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，肌肉裡毒素較少。但河豚一受到驚嚇，毒素就會由肝臟進入全身血液、器官，使得全身都帶有劇毒。而且河豚魚毒素很穩定，一般加熱燒煮不能解毒。宰殺時，內臟的毒素也可能污染魚肉，河豚毒素的毒性比氰化鈉還要強，1克能毒死500人。

南京市衛生監督所食品衛生專家提醒，清明節前後是河豚魚產卵季節，此時河豚魚的毒性最強，也是河豚魚中毒的高危險期。消費者要提高警惕，防止因食用河豚魚導致的各種悲劇的發生。