赤霉病麥和霉玉米中毒

麥類、玉米等穀物被鐮刀菌菌種侵染引起的赤霉病是一種世界性病害，穀物赤霉病的流行除造成嚴重減產外，穀物中存留鐮刀菌的有毒代謝產物，可引起人畜中毒。

(1)流行情況：麥類赤霉病每年都會發生，我國麥類赤霉病每3—4年有一次大流行，每流行一次，就發生一次人畜食物中毒，一般多發生於麥收以後吃了受病害的新麥，也有因誤食庫存的赤霉病麥或霉玉米引起中毒的。

(2)中毒症狀：赤霉病麥中的有毒成分為赤霉病麥毒素。

赤霉病麥中毒潛伏期一般為十數分鐘至半小時，長的可延至2。4小時，主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、嗜睡、流涎、乏力，少數病人有發燒、畏寒等，症狀一般在一天左右，慢的一周左右自行消失，預後良好。

(3)治療：一般無須治療可自愈，嘔吐嚴重者可補液。

(4)預防：預防赤霉病糧中毒的關鍵在於防止麥類、玉米等穀物受到黴菌的侵染和產毒。主要措施有：

１加強田間和貯藏期的防菌措施，包括選用抗霉品種；降低田間水位，改善田間小氣候；使用高效、低毒、低殘留的殺菌劑；及時脫粒、晾曬，降低穀物水分含量至安全水分；貯存的糧食要勤翻曬，注意通風。

２制定糧食中赤霉病麥毒素的限量標準，加強糧食衛生管理。

３去除或減少糧食中病粒或毒素。可用比重分離法分離病粒或用稀釋法使病粒的比例降低；—由於毒素主要存在於表皮內，可用精碾法去除毒素；因為毒素對熱穩定，一般烹調方法難以將其破壞，可用病麥發酵製成醬油或醋，達到去毒效果。