葉菜多沖洗能去除殘留農藥嗎

閱讀提示:最近有報道稱，蔬果農藥殘留葉菜類蔬菜比其他根莖類及果實類都要高，蔬果農藥殘留再次成為消費者關心的話題。那麼，吃葉菜是不是很不安全？怎麼吃才能更安全呢？

葉菜類蔬菜農藥殘留多

葉菜類的營養價值是根莖類等蔬菜不能代替的，但葉菜類殘留的農藥是不是比其他蔬菜多呢？

“一般是這樣。”河南農業大學園藝系主任孫治強教授對這一說法表示了肯定，這主要有幾個方面的因素:首先，農藥一般打在葉子上防蟲治病，而農藥再傳遞到果實上需要一段時間；其次，尤其是夏季的葉菜更容易招蟲，所以需要用藥的比較多；最後，葉菜生長快，一般20多天就上市了，打過農藥的間隔期短，農藥還來不及分解很多。

中國農業大學食品學院教授馮雙慶提出，葉菜的“比表面積”(就是同等重量東西的面積)比果實類蔬菜大很多，所以，相對來說農藥殘留會多一些，而果實類可以削皮，根莖類比較耐存放，農藥分解更多，這都是造成葉菜殘留相對較多的因素。但她也表示:這種說法並不絕對，因為農藥殘留除了跟接觸面積有關外，還與植株結構和農藥類型有關，觸殺型農藥對葉菜影響大一些，但內吸型和混合型農藥對果實類的影響是同等的。

孫治強說，由於內吸型農藥對人體危害較大，不容易去除，目前我省已經很少使用，使用最多的還是觸殺型。

特殊氣味蔬菜蟲害少

有一些有特殊氣味的蔬菜較少病蟲害，需要用農藥少。孫治強舉例說，比如常見的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病蟲較少。但十字花科蔬菜病蟲較多，比如常見的小白菜、上海青都屬於這一類。另外，果實類蔬菜中病蟲較多的是豆角。而如馬鈴薯、蓮菜、芋頭等一般很少生蟲害。

那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市場監控是要求蔬菜打農藥7天後上市，再加上高效低毒低殘留農藥的使用，現在蔬菜殘留農藥已經合格率相當高了，所謂殘留多，只是相對而言。”孫治強認為大可不必過於擔心。

去農藥可用淘米水浸泡

可是，除了市場監控，消費者是無法知道買回去的蔬菜是否經過了足夠的間隔期的，那麼，我們怎麼讓上桌的蔬菜更安全呢？

馮雙慶告訴消費者兩個方法。

第一個方法就是用流動的水沖洗，多沖洗幾遍。

第二個方法就是用淘米水浸泡一段時間，因為農藥大多是酸性，而淘米水是鹼性，可以去除農藥。但是必須整株清洗，不要切後再洗。

孫治強也給出了自己的建議:清水淘洗。他介紹說:“目前大多數農藥都是水溶性的，我們專門對此做過實驗，用清水淘洗兩三遍，就可以去除表面殘留農藥的80％以上，而浸泡10分鐘到20分鐘則差別不大，跟清洗的效果相當。”

買菜有學問

□陳錦屏

多蟲蔬菜:容易受害蟲“青睞”的蔬菜稱為多蟲蔬菜，如青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。

少蟲蔬菜:有些菜蟲子不大愛吃，叫少蟲蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，這是由蔬菜不同成分和氣味的特異性決定的。

由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽污染。

硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，其中的硝酸鹽含量差別可達10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。