放心吃肉需徹底煮熟滅菌

香港大學與香港政府食物環境衛生署近日公佈一份研究報告，在市面上家畜及家禽肉類上驗出一種叫「廣譜霉抗藥性大腸桿菌」的「超級細菌」，這種惡菌可引發肺炎、血中毒及尿道炎；潛入體內，會把抗藥性基因傳給其他細菌，一旦患者抵抗力轉弱便會並發各種感染炎症，目前尚無藥可治。香港每年有近4000人感染這種惡菌。

記者昨日採訪中山大學第三附屬醫院消化科主任文卓夫瞭解到，這種抗藥性大腸桿菌並不耐高溫，在100℃的高溫下煮5~10分鐘便可以把它殺死，只要徹底煮熟，市面上的家畜家禽肉類，是可以放心吃的。

「超級細菌」藏在禽畜身上

據報道，港大與食環署合作，在全港屠宰場所及菜市場隨機抽取734個食用動物的腸道樣本，包括豬、牛、雞、白鴿及鴨鵝等，瞭解食用動物含抗藥性大腸桿菌的情況。結果發現，當中10個豬、牛及白鴿的腸道樣本含有抗藥性大腸桿菌，這意味著這種「超級細菌」已經存在於市民天天食用的禽畜中。

報告說，這種細菌可引發肺炎、血中毒及尿道炎，更可怕的是，惡菌侵入體內後帶有傳染性，可潛藏體內多年伺機出動，並且會把抗藥性基因傳給腸道內其他細菌，使抗藥情況長期停留體內。一旦患者抵抗力轉弱便會並發各種感染炎症，引發極難醫治的感染問題，連最強勁的盤尼西林和頭孢子素等抗生素也無法對付。抗藥性惡菌危及人體，已引起港人震驚。

給動物喂抗生素最終吃到人肚裡

中山三院的文卓夫主任告訴記者，「廣譜霉抗藥性大腸桿菌」應是產超廣譜β－內酰氨酶（ESBLs）大腸桿菌的通俗叫法，這種大腸桿菌因產生β－內酰氨酶使抗菌素難以將它殺死。在臨床分離培養的大腸桿菌中，產生ESBLs的可佔二到三成。近年來，抗藥性細菌比例增加較快，主要與人類濫用抗生素有關。一些農戶給動物時餵養抗生素，也誘導產生抗藥性大腸桿菌，並且最終透過食物鏈影響人類健康。

香港食環署的報告說，若吃了沾有惡菌而未徹底煮熟的肉類，可「隨時中招」，當中以半生熟的豬肉和牛肉最危險，香港每年有近4000人感染這種惡菌。據文主任瞭解，廣州臨床也常有吃火鍋及不潔食物後出現腹瀉的病例，但其中的部分病例是否與抗藥性大腸桿菌有關尚無明確的資料。

吃到問題肉可能有急性症狀

文主任說，吃到這種抗藥性細菌的肉類，可出現急性腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發熱、脫水等症狀。感染輕者可自愈，重者除一般治療外，還需用敏感的抗生素。不發病者可無任何症狀，但可攜帶此菌；當抵抗力降低時，可並發各種感染。

記者瞭解到，目前廣州市場上衛生檢疫合格的放心肉只能保證其豬肉的肉源沒有病豬死豬，但是對豬肉中是否含有催長劑、催肥劑、瘦肉精、激素和抗生素等不做硬性檢測。對於菜市場上的肉，哪些可能有抗藥性細菌，文卓夫表示很難辨別。不過有消息稱，廣州市有關部門將著力查處市場上的抗生素殘留超標豬肉，市民以後吃肉將可以更加放心。

徹底煮熟可殺死抗藥性細菌

目前市場上的肉類是否含抗藥性細菌雖然沒有檢測，但文主任表示市民也無需過分擔心，這種細菌不耐高溫，在100攝氏度的高溫下煮5～10分鐘就很保險了。

文主任表示，禽畜類的大腸桿菌主要在腸道內，肉的表面可能會沾上一些。除非是病禽病畜，一般肉裡面不會含有抗藥性大腸桿菌，這又可以通過檢疫被發現。他建議，市民在煮肉之前可以先把它洗乾淨，即使有細菌也能洗掉一些；他表示，最重要的是肉要徹底煮熟，這樣能殺滅細菌。

吃沒煮熟的肉易患多種疾病

文主任說，肉類煮熟不但能殺死抗藥性大腸桿菌，還能預防其他細菌、病毒、寄生蟲及一些毒素等引起的疾玻

吃沒有煮熟的肉類，容易因感染沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌和肝炎病毒、真菌毒素而食物中毒。另外，生吃淡水魚、生魚片、魚生粥，用剛捉到的小魚做下酒菜，易患肝吸蟲病；熱衷吃未熟的豬肉和牛肉，易引發豬帶絛蟲、牛帶絛蟲病；吃醉蟹或未做熟的淡水蟹或蝲蛄，易患肺吸蟲玻

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廣州將力查「抗超」肉

本報訊（記者林曉麗）省農業廳的專家向記者透露，現時市面上由於養殖業戶濫用抗生素，導致部分豬肉抗生素殘留嚴重超標，但是極少有檢測機構對豬肉中抗生素殘留含量進行檢疫檢測。廣州市有關部門表示，將著力查處市場上的抗生素殘留超標豬肉。

據省農業廳動物營養學專家林樹斌介紹，歐盟等先進國家早在多年前就規定動物飼養不准使用抗生素。但在中國內地，現行的屠宰管理條例中，未對抗生素殘留量制定嚴格的檢查標準。現在市場上衛生檢疫合格的放心肉只能保證其豬肉的肉源沒有病豬死豬，但是對豬肉中是否含有催長劑、催肥劑、瘦肉精、激素和抗生素等不做硬性檢測。

據瞭解，在豬飼料中添加抗生素是養豬業內的慣例，其目的是不讓禽畜生病造成損失，更為重要的是，使用抗生素，可使豬的生長速度提高8%左右。據透露，每種飼料都添加有兩到三種抗生素，甚至很多禁止使用的抗生素，如奎乙醇仍在被偷偷使用。而且，農業部雖已明文劃定每種抗生素的具體停藥期，要求飼養者在屠宰前的一段時間就停止使用抗生素藥品。但是在實際飼養過程中，豬農一定會到生豬屠宰前才停止使用抗生素。

對這一問題，林樹斌建議，動物防疫監督部門要像重視「瘦肉精」生豬一樣，重視具有慢性危害、抗生素殘留超標的豬肉。廣州市動物防疫監督所負責人也表示，接下來，廣州將著力查處市場上的抗生素殘留超標豬肉。