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吃什么油好?什么叫1∶1∶1?

从物理性状上,我们将“常温”(15摄氏度-20摄氏度)下成液态的脂肪称作“油”。从来源上,又分为“植物油脂”和“动物油脂”,简称“植物油”和“动物油”。?

?植物油多数是液态的,少数也有固态(如棕榈油、椰子油等),而动物油则反之,多数为固态,少数为液态(如鱼油类等)。?

?前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中,所以可以说食用植物油是最好的,因为动物油吃多了,会造成血液“胆固醇”含量过高,易诱发心血管玻人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等等,只要品质有保证,都是理想的食用油。?

?那么,脂肪酸的摄入量多少,有没有个标准呢?有,目前宣传得比较多的是1∶1∶1的提法。它的意思是将人们所需要的脂肪量假定为三份,那么,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个“双链)和多不饱和脂肪酸(含两个以上双链)的比例应当是各占一份,也就是1∶1∶1。这个观点是上个世纪七十年代,美籍华裔学者张泗祥教授最早提出的。但是,应当提出:任何一种单一的植物油,都难以符合这个标准,即使脂肪酸含量的较理想的花生油,也满足不了这一要求。

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