雞蛋豎放防貼皮

鮮蛋買回家後，碼放時注意要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。這是因為，剛產的蛋蛋白較濃，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放時，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，而形成「靠黃蛋」或「貼皮蛋」。如果放雞蛋時大頭朝上，就不會出現貼皮蛋，因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，蛋黃也不會粘在蛋殼上。