水果、蔬菜、穀物的貯存和保鮮對保持食物的營養是非常重要的。
維生素Ａ和維生素Ｅ是脂溶性維生素，在保存和烹調中很少損失。維生素Ｃ是水溶性維生素，很容易氧化，如長時間在太陽光下照射或長時間煮燒，會損失較多的維生素Ｃ。最好買新鮮蔬菜，盡快食用，放的時間不要太長，新鮮蔬菜速凍也能保持相當一部分維生素Ｃ，但曬乾和罐頭裝的水果和蔬菜會損失大量的維生素Ｃ和其它維生素，只有維生素Ａ能在乾果中保存。
含維生素Ｃ的食物烹調的時間越短越好，因為烹調的時間越長損失越多。Ｂ族維生素也是水溶性的，不宜長時間烹調。因此蔬菜生吃最好，快炒快煮也可以。烹調蔬菜的箴言是不怕生，只怕煮，蔬菜煮的爛爛的時代應該結束了。具體來說，食品的貯存與烹調要素有以下幾點：１、水果和蔬菜最好在新鮮的時候吃，煮的時間缺短越好。不即食的水果和蔬菜放在冰箱內保鮮。
２、穀物和豆類食物要保存在陰涼、乾燥的地方，盡可能封閉好，防止它污染和發霉。
３、烤、焙食物注意不要烤焦，少用油或不用油。
４、快炒，盡量少用油，每兩份不超過一湯匙。如油色較深，不可食用。如食物煎得太焦，不可食用。必須油炸食品時，用過的油不宜再用。反覆加溫、多次使用的食油可能產生自由基或其它有害物質。不要在快餐店或飯店內買油炸食品，這些店內的油都是反覆使用的，有些店家用了一個月還在使用。
５、用橄欖油或花生油烹調，這些含單不飽和脂肪的食油比其它兩類食油好，有害物質少。
６、不要用木炭烤肉，舉行室外或野外宴會時盡可能避免這種烹調法，防止烤肉或烤雞沾染有害的誘變劑。
另外，在向讀者朋友推薦一組每日防癌食譜：
１、 肉類、魚類和其它蛋白食物：每日食量２份。經常選食：家禽、魚、豆類。不經常選食：瘦牛肉、水牛肉、羊肉、雞蛋。偶爾選食：豬肉、火腿、肥肉、干乳酪。
２、 蔬菜：每日食量３份：１份選維生素Ａ含量多的蔬菜；１份選維生素Ｃ含量多的蔬菜；１份選中等多纖維的蔬菜（每份１－４克）。
３、 全谷食物：每日２份（或達到每日攝入纖維量３０－４０克）。
請從下列各組食物選擇：
１加工穀類食物：麥麩食品、麥片、玉米片、燕麥炒麵粉、全麥炒麵粉。
２穀類糧食：大麥、糙米、蕎麥、燕麥、黑麥、小麥。
３全骨焙烤食物：白麵包、黑麵包、脆餅、全麥麵包、麩皮小鬆餅等。
４、 奶製品：每日１－２份。選用低脂、脫脂奶製品、奶酪或酸奶。