蔬菜的營養何時最豐富

許多蔬菜的營養價值，會隨著季節的轉換發生明顯變化。例如，7月份購買的西紅柿，每100 克可食用部分的維生素C含量是1月份的2倍；黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的2倍左右。

胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素含量，6月份時是隆冬時節的1.5 倍。西紅柿等蔬菜中的β胡蘿蔔素含量，也在夏季明顯增加。青椒中的維生素C和β胡蘿蔔素的含量，則沒有明顯的季節差異。