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檸檬所含的大量維生素C,是防止壞血病的妙藥。18世紀,英國海員中曾經出現因缺乏維生素C而引起的壞血病,先後死亡了大約1萬人。醫藥科研部門經過研究實驗,才發現檸檬中的維生素C能夠治療壞血病,海員只要攝入一定數量的檸檬汁,就不會患壞血病了。從此,英國有關部門規定,海員每天喝1杯檸檬汁,不備足檸檬的船不准啟航。在烹調中我們可以看到,兩廣人愛吃的燒鴨、燒鵝中少不了檸檬這一調味品;歐美等西方人製作西餐也常以檸檬為佐料;沿海的居民在吃牡蠣等海鮮時,更不會忘記放檸檬。有關實驗報告證明,酸度較強的檸檬汁,在15分鐘內就可把貝殼內所有的細菌殺死。難怪廚師們在製作冷盤涼菜時非放檸檬不可。近年來,新的研究證明,檸檬果內含有大量檸檬鹽,能夠防治腎結石。檸檬汁對風濕病也有很好的療效。
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