吃飯，還真是那個麻煩

前不久，某報一篇名為《脂肪偏見--來自美國的反思》的編譯文章，將一位名叫羅伯特·阿特金斯的美國博士和他的高脂低糖的飲食主張，一起推到了中國讀者的面前。阿特金斯認定，導致人們肥胖的原因是含糖類食物，而脂肪是無害的；甚至禁止人們飲果珍，只允許吃少量的蔬菜。

對這種說法，國內著名營養學專家指出：這是很多年前的一種說法，營養學界早已辯論過，多個權威機構都否定了這個說法。對於均衡膳食原則，全世界都沒有疑問、沒有辯論，造成肥胖的原因既不是脂肪、也不是糖類或者蛋白質，主要原因是能量過剩--攝入的能量超過了機體所需，就會發生肥胖。而阿氏的說法完全違反均衡膳食原則。

中國營養學會理事長葛可佑研究員說，人體需要的是一種平衡的膳食結構，無論哪一種膳食成分太多都是不合理的。脂肪過多不合理，脂肪太少而糖類過多同樣也不合理。只吃一類食物這種思路本身就不科學。

很多研究報告都說明肥胖與膳食中的脂肪相關，但我們卻沒有看到很多報告說明肥胖與膳食中的糖相關。換言之，我們沒有看到「膳食中脂肪比例越高人越瘦」的報告。因此，我們的建議是各種食物合理搭配、各種營養成分供給平衡的膳食。

最近美國的研究報告提出了推薦意見，公眾應採取靈活的膳食結構：脂肪能量占20%至35%，碳水化合物占45%至65%，總能量需要量按個人的活動強度、身高體重確定。

文/中食

深圳商報