點評南北西東四方飲食

??根據由善存發起的一次關於當前維生素礦物質制劑市場和消費者行為、態度分析的調查報告顯示：中國消費者仍未充分認知營養保健品的益處，７４％的消費者仍贊同或比較贊同：「相對營養保健品而言，我要更關注自己在飲食、睡眠方面的質量。」「沒必要」是阻礙消費者服用維生素礦物質制劑的關鍵原因。調查中６７％的消費者認為，食物中的營養成分是足夠的。

??讓我們來分析一下，通過日常的飲食究竟能否真正滿足人體所需呢？

??隨著大眾生活質量的不斷提高，餐桌上形形色色的食品日益精細化，殊不知在這精細化加工的過程中，流失了大量的微量維生素和礦物質。因此，單純依賴飲食，可能很難全面滿足人體對維生素和礦物質的需求，養成每日服用像善存一類的多種維生素礦物質補充劑的習慣，將成為人們健康消費的新趨勢。

??中國的飲食文化博大精深，每一地區都有各自的飲食文化，讓我們東西南北走一走，對各地的風味來一番營養點評。

??北——

??北京人素有以麵食為主食的飲食傳統，麵食類的小吃品種繁多。尤其是現在，盛夏已至，酷暑難耐，冷面唱主角的時候就到了。然而，在品味美食的同時，你一定沒想到，經過一煮、一撈兩道烹飪程序，麵粉中大量營養（４９％的維生素Ｂ１、５７％的維生素Ｂ２和２２％的煙酸）隨之損失。

??維生素Ｂ１是國人最易缺乏的維生素之一，因為它很容易在加熱過程中被破壞，而且是典型的水溶性維生素。缺乏了Ｂ１，往往會表現出消化不良、便秘、注意力不集中、焦躁易怒等狀況；維生素Ｂ２則對皮膚和頭髮的健康扮演著重要的角色，同時又是成長髮育必需的營養素，它代謝脂肪的功能對減肥一族更是效用多多。

??南——

??「食在廣州」?熏廣東人對湯的讚美和對一個女孩子的讚美都用同一個詞：靚。廣東人將湯的製作過程稱之為煲，而且認為煲的時間越長越好，一煲就是大半天。實際上，這是很不科學的。煲湯的文火活生生地將維生素、氨基酸等極有營養的成分給破壞了，蒸發掉的其實才是精華呀！

??讓我們來瞧瞧最家常的「排骨湯」，通常的家庭一定認為這是一道高營養，尤其是含鈣量極其豐富的滋補菜餚。其實不然，常用的家庭烹調方法熬出的豬骨湯中，鈣含量極低，平均只有１．０－１．２ｍｇ／１００ｍＬ?熏對比「成年人每天營養素建議攝取量表」，你會發現，與每日應攝取的８００ｍｇ鈣相比，骨頭湯中的鈣含量根本無法滿足人體對鈣的需求。

??西——

??偌大個成都市內，數不清的火鍋店、數不清的男女老少食客、數不清的火鍋種類。然而，當你與友人圍坐在火鍋桌邊談笑風生時，食物中的營養素也在不知不覺中從你的嘴邊悄悄溜走了。以一片小小的蔬菜為例，當它在火鍋中反覆加熱的同時，蔬菜中的水溶性維生素Ｂ、礦物質鈣、磷等便流失了。實驗表明，經過煮的青菜，有２０％的維生素Ｃ被破壞，同時耐熱性不強的維生素Ｂ１等也悄悄溜走了。

??東——

??上海是中華美食的大觀園，各種菜式在此雲集，以當地本邦菜為基礎，兼有京、魯、揚、蘇、錫、川、廣、閩、杭、豫、徽、湘等餚饌。要論上海菜最大的特點當數「精緻」，如同上海人所崇尚的精緻的生活方式一樣。上海菜的精細體現在，往往一道上海菜從原料到上盤，每一道工序都費時費事，經過很多加工處理，說到這裡，問題就出現了。

??精米、白面經過道道工序的淘洗、加工，葉酸鹽減少了９０％，維生素Ｅ損失９０％以上，維生素Ｂ５損失６０％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質的含量減少７０％以上。蔬菜中的維生素Ｃ和Ｂ族維生素浸泡、切菜的過程中也遭到損失。可見，食物在精製的過程中，造成了各種維生素和礦物質大部分流失。人們所愛吃的「精緻菜餚」除了能給人提供熱能外，其他營養素已微乎其微。

??點評了南北東西的風味，讀者們一定發現了，其實南北東西的美食普遍存在著有各自特點的「營養潛在飢餓」，即缺乏各種維生素和礦物質。以上的現狀也引起了國內外營養學家的普遍關注。

??在選擇多種維生素礦物質補充劑的時候，營養專家給出的建議是：消費者應當盡量選擇配方全面的維生素礦物質補充劑，多種維生素礦物質補充劑的全面補充比單一維生素礦物質的補充攝入更加有效和科學。因為全面補充維生素和礦物質，使兩者協同作用，才能更有利於吸收。消費者要注意挑選那些大品牌、維生素和礦物質含量達到國際權威營養專家推薦攝入量的營養片劑。善存就是一個不錯的選擇，它是目前市場上比較全面的多種維生素礦物質補充劑，每粒含有Ａ—Ｚ３０種維生素和礦物質，每天堅持服用，就能夠滿足人體對營養素的全面均衡需求。

??專家觀點：

??中國營養學會副理事長柳啟沛教授呼籲：單純依賴飲食，不足以提供全面的營養。在合理膳食的基礎上，大眾應當養成補充多種維生素礦物質補充劑的習慣。大眾的觀念應該從原來的「有病被動治療」轉變為「無病主動預防」。

??２００２年，美國哈佛醫學院的營養專家在權威醫學雜誌《美國醫學會雜誌》（ＪＡＭＡ）發表的《維生素預防成人慢性疾病的作用》一文中建議：每個成年人每天補充一片多種維生素制劑，這樣不僅可以補充營養，而且可以預防慢性疾玻

??烹飪方式 營養損失

??淘 大米中ＶｉｔＢ１損失４０％－６０％，ＶｉｔＢ２／煙酸損失２３％－２５％

??磨 麵粉中葉酸鹽損失９０％，ＶｉｔＥ損失９０％，ＶｉｔＢ５損失６０％，

??鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等損失７０％

??煮 麵條中損失４９％的維生素Ｂ１、５７％的維生素Ｂ２和２２％的煙酸，

??蔬菜中ＶｉｔＣ損失２０％

??炒 蔬菜中維生素總量損失３０％－４０％，胡蘿蔔素損失２５％

??凍 蔬菜中ＶｉｔＢ６損失４０％，ＶｉｔＫ１損失１２．５％－２４．５％

??燉 豬肉中ＶｉｔＢ１損失６０％－６５％，ＶｉｔＢ２損失４０％

??煎 雞蛋中ＶｉｔＢ１損失２５％，ＶｉｔＢ２損失１０％

??撰文 黃宇 王曉鷗