多情麵食

吃麵其實很「多情」，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，難怪有人將面比做「隨和的男人」，亦喜亦怒，情態異然，卻終不改本色。

幾年前，「藏酷」憑藉著渾身上下裡裡外外包裹嚴密的金屬氣質，輕易地拿下了時尚男女的心。泰餐「粉酷」再次出擊，彰顯的是視覺藝術，感受的是異域風情。接下來的這家叫面酷——山西食藝館。

一幢兩層的白樓，地處一片工業商業兩相依的地帶，乍一看有點像洋房的外觀。內裝還是一派的簡約後現代——大面積的銀色金屬，大片明燦燦的桔，統一的黑色器皿。帶高帽子的麵點師傅們被聚攏在一個弧形的開放式廚房裡，拉開架式，揪的揪，拉的拉，剪的剪，這陣勢很像一場大型表演的序曲，正耐心地等待觀眾們入常

三家店，由大洋彼岸的西半球到東南亞的推進，最後挪回老家山西，兜了一大圈兒總算回到了本土，何況還是名副其實的「土」地方。聽罷不免總會有人要洩三分氣：這麵食怕是粗糙平常了些。看過嘗過後才知道：不看不知道，面藝真奇妙。

把麵食稱作面藝，絕不是操作手段，一點不用覺得難堪。這民間祖祖輩輩流傳下來的手藝，一代一代地延承下來，經過再發展再創造，終於玩出了上百種花樣，不叫面藝叫什麼？單「煮麵」一項就演練出削、剔、撥、擦、抿、壓、拉、搓等20多種技法。經過千百年蒸、煮、煎、炸、烙、燒、烤，山西人終將其揉搓成了山西麵食文化。

稱其為文化必定藏有很多故事。刀削面是山西最有代表性的一種。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後建立了元朝，為防止「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定每十戶人家只能用一把廚刀，切菜做飯輪流使用。一天中午，一老漢要取刀做面，可刀已被別人搶先一步，老漢在出門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，順手就撿起來揣在懷裡。回家後，老漢從懷裡取出鐵皮說：就用這個切吧！老婆婆想了想把麵團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊削面，一片片薄薄的面片落入鍋內翻騰著，煮熟後撈到碗裡澆上滷汁。老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了，用削吧。」

有些麵食的名稱中還蘊涵了很多哲理呢。舉其一，油面栲栳栳。「栲栳栳」是山西的土話，「栲」有密不可分的意思。油面蒸熟之後非常綿軟，通常要將每一個捲成卷後放在蒸籠裡，一個緊挨著一個，排滿後才能入鍋去蒸，因為只有抱團才能群立。

來這裡，不得不嘗的是長壽麵。100次拉伸，整整100次，斷然扯斷，勻勻整整的一根面的長度恰好是22米至25米左右。一百下，正意味著一個百歲的祝願，百歲平安。

還有剪刀面，把麵團揉成錐形，一把做針線活用的中號剪刀像剪紙片那樣隨意，看那架勢就可想而知，這面絕對筋道。

吃麵其實很「多情」，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，難怪有人將面比做「隨和的男人」，亦喜亦怒，情態異然，卻終不改本色。看看作料，這裡光面鹵就多達八種！清拌紙、油醋醬、西紅柿雞蛋、過油肉等八種特色風味。建議您一定品嚐一下油醋醬汁，微酸微辣，回味卻是絲絲甜美，將面裡本身的回甜烘托得更徹底。

來源：北方網