簡單六法，巧除殘毒

解決蔬菜、水果農藥殘留的辦法，一是監管，二是清除。

使用任何農藥均有可能造成殘留，但殘留量有大有小，很少的殘留量對人體健康不構成危害。國際食品法典和美國等發達國家也允許在蔬菜水果中有農藥殘留，並通過制定最高殘留限量標準（MRL）和規定每日允許攝入量（ADI）來預防其危害。

世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）對農藥殘留限量的定義為：按照良好的農業生產規範（GAP），直接或間接使用農藥後，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的最大濃度。

我國在1997年頒布的《中華人民共和國農藥管理條例》明確規定：禁止在蔬菜、水果、茶葉、中草藥上使用劇毒、高毒農藥，尤其是高殘毒、內吸性的劇毒農藥，如甲拌磷（代號3911）、內吸磷（代號10 59）、對硫磷（代號1605）以及甲胺磷等。但由於管理上的漏洞、藥源控制不嚴和農民自身素質等問題，菜農違反農藥使用規定，濫用高毒和劇毒農藥或違反安全間隔期規定，在接近收穫期使用農藥的情況屢屢發生，因而上市蔬菜水果經常出現農藥殘留超標。

人們憑肉眼是沒法知道農藥殘留是否超標的，因此，居民要學習一點清除農藥殘毒的知識。一般而言，農藥往往是噴灑在蔬菜的表面。因此，只要不是內吸性農藥，都可用以下方法清除：

洗

對花類蔬菜，如金針菜、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然後在鹽水中泡洗一下，即可清除殘附的農藥。

泡

對葉類蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡10分鐘以上。也可在清水中加入少量洗潔精等果蔬清洗劑，以增加農藥的溶出，浸泡後再用清水洗淨。多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下可迅速分解，所以，用鹼水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農藥的有效方法。具體方法是：在500毫升清水中加入食用鹼5～10 克配製成鹼水（加水可按比例加鹼），再將經初步沖洗過的蔬菜放入鹼水中，浸泡5～10分鐘後，用清水沖洗乾淨。

焯

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。先用清水將芹菜、圓白菜、青椒、豆角等表面污物洗淨，再放入沸水中焯2～5分鐘撈出，然後用清水沖洗一兩遍，這樣可以清除90％以上的殘留農藥。

削

對莖類蔬菜，如胡蘿蔔、冬瓜以及瓜果，最好是削掉外皮，只食用肉質部分，再用水漂洗一次，這樣可以基本清除殘毒，既安全又可口。

儲存

隨著時間的推移，農藥在空氣中能緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。這種方法適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般應存放10天以上。

日曬

對耐曬的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用陽光照射，使部分殘留農藥分解破壞。暴曬一天，農藥殘留量即可下降一半。