今夏流行吃「玉米」

玉米，是最常見的粗糧，曾經一度是人們最主要的主食。隨著人們生活水平的提高，玉米逐漸淡出了人們的餐桌。但是隨著健康意識的增強，人們認識到玉米等粗糧對人體健康也有重要的意義，玉米又重新回到了人們的食譜中。然而，玉米已經不再有昔日的風光，在主食中的比例大大降低。

今年夏天，玉米重新又流行起來。不過這次流行的不是棒馇兒、窩頭、老玉米，而是玉米胚芽油。在不少中老年人和時尚白領中，玉米胚芽油已經成為最主要的食用油種類。

什麼是玉米胚芽油？

顧名思義，玉米胚芽油是以玉米胚芽為原料經過壓搾精製而成的。它既去除了油脂中的有害物質，又保留了玉米胚芽所特有的營養與芳香。由於玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，而一顆金黃飽滿的玉米粒也只有那一小點的胚芽可以用來搾油（一般來說，1瓶5公升的玉米胚芽油要用60—80萬個優質玉米胚芽才能壓搾得來），因此非常珍貴。

據資料介紹，玉米胚芽油不含膽固醇，其脂肪酸主要以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸構成，其中亞油酸含量高達55%。油酸能夠降低對人體不利的膽固醇，而亞油酸則是人體所必需的一種脂肪酸，對調節血脂，維護心血管健康具有重要作用。不同的食用油，它們為人體吸收的比例也不相同。從研究的數據看，人體對玉米胚芽油的吸收率要高得多，達97%，這也使得它含有的各種營養成分極易為人體所吸收。所以說，玉米胚芽油也是一種「愛心」油。

據悉，玉米胚芽油在國外卻已有100多年的歷史。因為含有豐富的維生素E——一種天然的抗氧化劑，對人體細胞分裂、延緩衰老有一定的作用，它也被稱為「美容油」。

相比之下，玉米胚芽油的油質清淡純淨，富有光澤，開瓶就可以聞到淡淡的玉米清香，很容易讓人想起煮熟的嫩玉米開鍋後撲面而來的香味。因而用玉米胚芽油炒出來的菜，也就清爽可口，不容易產生油膩感，非常符合膳食之道。而且做菜的時候不容易產生油煙。

玉米流行為哪般？

中老年人喜歡吃玉米胚芽油，主要是看好玉米胚芽油對維護心血管健康具有一定的作用。而時尚白領吃玉米胚芽油，一方面是喜歡它清香的口感，另外一方面是因為具有比較強的健康意識。但是在很短的時間內，玉米胚芽油突然升溫，卻是在意料之外。

據業界人士分析，玉米胚芽油的流行，主要有功能、口感、價格三方面原因。

原因一，健康的需求和消費能力的增強。經過十幾年的發展，中國老百姓的食用油消費觀念發生了革命性的改變，特別是非典和禽流感之後，人們的健康意識有了一個飛躍式的發展。人們選擇食用油的標準已不再停留在符合衛生、安全標準的層面上，而是更加注重食用油的健康、營養。正因為如此，玉米胚芽油等具有功能性的油種受到了人們的喜愛。

原因二，季節的營養。隨著夏季的到來，人們越來越不愛吃油膩的東西。相比之下，玉米胚芽油屬於清淡型，一開瓶就能聞到玉米的清香，不容易產生油膩，非常適合夏季食用。特別是時尚白領人群，對其更是青睞有加。

原因三，價格的影響。目前花生油在北京是人們主要的食用油種之一。而玉米胚芽油作為食用油的「新貴」，價格偏高。這也是制約玉米胚芽油迅速發展的重要因素。但是近半年多以來糧油價格普遍上浮，花生油原料——花生仁價格的大幅度上漲，導致花生油價格提高。據業內專家分析，花生油價格在比較長的時間內會居高不下。而玉米胚芽油受影響不大，價格上漲有限。目前，玉米胚芽油的市場價格普遍低於花生油。比如，金龍魚的玉米胚芽油目前市場參考價為每桶元人民幣，而很多品牌花生油的價格超過60元人民幣，甚至接近80元人民幣。這客觀上也給玉米胚芽油留下了可觀的市場空間。

綜合以上三方面原因，玉米胚芽油的迅速「走紅」也在意料之中。

吃「玉米」是大勢所驅

而營養專家認為，玉米胚芽油的流行是必然的，只是一個遲早的問題。

據介紹，中國是世界上主要的花生生產國之一，因此花生油很自然成為我國，特別是北方地區的主要食用油種類之一。但是人們對生活質量的要求總是隨著經濟水平的提高而提高的。近些年來，人們生活水平日見提高，健康意識日見增強，對食用油也提出了更高的要求。

習慣上，人們選擇食用油主要看「香不香」。但是食用油更重要的作用是為人體提供必需的脂肪酸。據介紹，人體所需的脂肪酸有70%來自於食用油。食用油的選擇對人體健康十分重要。這一點正在逐漸為越來越多的人們所認識。因此，玉米胚芽油等功能性油種才日見流行。

營養專家認為，儘管今年夏天玉米胚芽油的流行與環境、季節、價格等多方面因素有關，但是玉米胚芽油的流行只是一個遲早的問題。據介紹，玉米胚芽油在歐美已經有上百年的歷史，由於其營養價值高和自然、純淨、健康的特點，近年來玉米胚芽油在港台地區也普遍受到消費者的歡迎。近些年在港台地區也十分流行。2001年金龍魚玉米胚芽油上市，我國內地才開始有了玉米胚芽油。幾年來玉米胚芽油一直呈比較穩定的增長趨勢。玉米胚芽油本身有可能成為主流食用油種。

業界人士認為，2004年將是玉米胚芽油等功能性食用油馳騁爭霸的一年。這種趨勢已從今年春節的食用油市場初見端倪，在禮品油市場上更是風頭甚劍這種觀念的更新將使整個食用油市場逐漸走上一個新的台階。