吃大蒜要根據季節來

春蒜適合生食醃製試試秋蒜

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少人的喜愛。但是要注意的是，醃製糖醋蒜要挑季節。

大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，最適於生食或做調味用。

秋蒜又稱白皮蒜，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不醃製。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。

糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。