新鮮出爐月餅不宜食

市面上的低折扣月餅,不僅有假票,還有假冒偽劣月餅。如何識別正宗的好月餅?日前,蓮香樓月餅師傅向記者介紹了幾個選購好月餅的“招數”。

據蓮香樓師傅介紹,月餅餡料的蓮子以湘蓮為佳。湘蓮蓮香味重,顆粒飽滿且澱粉多,做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強,無論是摸起來的手感和吃起來的口感,都會比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。要做好月餅,和面用的糖漿以碳化糖代替硫化糖為主料,需慢火熬製成暗茶色再放置一個月後才拿來用最為理想,這樣做出來的月餅表皮看起來金黃而通透,裡面誘人的餡料隱隱而現,賣相已相當吸引人。

據瞭解,有部分消費者認為,剛出爐的月餅新鮮,因此往往被餅屋裡“新鮮出爐”的宣傳吸引。蓮香樓月餅師傅稱,剛出爐的月餅是不宜食用的,最理想的食用時間是月餅出爐後一個星期至十天,在這個時期月餅有個回油的過程,回油後的月餅會由剛出爐的硬變為軟。該人士還提醒,月餅回油時油如果滲漏於外表,可視為劣質的月餅,大家在買月餅的時候就要注意了。

據介紹,從外觀判斷,好月餅形狀規範,輪廓分明,無破損、露餡現象。從色澤看,外表油亮、細膩有光澤且色澤均勻,花紋清晰,無起泡、白點。切開一個蓮蓉餡的月餅,以餡料不粘切具的為上品。

此外,營養專家表示,品嚐月餅要講順序。月餅一般是鹹、甜兩種,如鹹甜月餅同食,應先吃鹹的後吃甜的；如果備有鮮、鹹、甜等不同風味的月餅,應先吃鮮的,後吃鹹的,再吃甜的,這樣吃才能把月餅的味道品嚐出來。品嚐時宜配熱飲。月餅富含脂肪,吃時不宜配冷飲,最好泡一杯熱茶或備一杯開水,邊吃邊飲,更為爽口。