營養專家談百姓飲食

隨著人們對飲食和營養的不斷關注，一些與吃有關的誤區和困惑也隨之產生。而在營養學家眼中，每個人都有自己獨到的見解。借本報3週年之際，我們特邀請了5大權威營養專家，就百姓的日常飲食談點看法。

8大餐桌毒食千萬不能吃

加碘鹽是成功範例鐵醬油在逐步推廣

強化食品，改善營養的好方法

陳君石：中國工程院院士、全國政協委員、中國疾病預防控制中心食物強化辦公室主任、WHO食品污染監測合作中心（中國）主任。

據2004年10月發佈的《中國居民營養與健康現狀》調查報告顯示，中國人雖已解決了基本溫飽問題，但仍存在鐵、碘、維生素A等微量營養素缺乏。這種缺乏人們往往察覺不到，因此也被稱為「隱形飢餓」。很多人認為，缺點微量營養素沒什麼，不影響正常生活就行，其實不然。

以鐵為例，缺鐵性貧血患者主要是女性和兒童，會影響兒童的身體和智力發育、成年人的勞動能力，還會降低人體的抵抗力，導致人們更容易患腹瀉、上呼吸道感染等疾玻中國疾病預防控制中心陳春明教授曾在一篇論文中指出，如果我國缺鐵性貧血患病率在10年內得不到顯著改善，可能使GDP損失0.6%—0.7%。由此可見，營養問題不僅影響國民的健康狀況，也制約著國家的經濟發展。

也許有人會問，是不是我們多吃點含鐵食物，情況就能改善了呢？無論從營養學還是社會發展的觀點來看，膳食改善均是一種根本性的可持續措施，但推廣起來也有很多困難。一來中國人一直以植物性膳食為主，植物中的鐵難以被人體吸收，這也是造成中國人鐵缺乏的最主要原因；二來人們的飲食習慣根深蒂固，很難動搖；三來儘管動物性食物如紅肉、動物內臟等，含有豐富的鐵，但脂肪和膽固醇含量也很高，因此我們並不提倡大量吃肉。在國外，通常會使用食物強化來實現營養改善。食物強化花費少、覆蓋面廣，也不需要改變人們固有的飲食習慣，對於中國這種人口眾多、經濟尚處於發展階段的國家來說尤其適合。

食物強化最成功的例子是碘強化食鹽。我國和其他許多國家的經驗表明，碘鹽對控制地方性甲狀腺腫具有十分明顯的效果。近幾年，國家又針對鐵缺乏嚴重的現象，開始推廣鐵強化醬油。之所以選擇醬油，主要是基於以下原因：一、據不完全統計，我國80％以上的人都吃醬油，覆蓋面很廣。二、醬油每人每天的食用量不會太多，一般在10毫升左右，自限性很好；三、醬油顏色深、口味重，強化後不會影響其口感。這樣一來，人們既不用改變以往的飲食習慣，也不用額外吃營養素補充劑，方便、安全，不用擔心「補過量」。此外，鐵強化醬油的價格也比普通醬油增加不多，不會給人們增加額外負擔。