購物時的食品安全

食品安全是一個術語，用來描述我們為防止不潔飲食所致疾病而採取的行動。

中國雖然能生產許多有利健康且安全衛生的食品，但每年仍然許多居民患一些食源性疾玻

食源性疾病通常是由一些稱之為"病原體"的細菌引起。它們可以存在於食物中，也可以由人而傳遞到食物，僅靠眼看、鼻聞或品嚐這些帶病原體的食物是分辨不出來的，因為它們太小，幾百萬個病原體加起來才有針頭那麼大。

食品安全的黃金規則是熱食熱放、冷食冷存，而不要僅僅是溫熱！因為細菌在5℃－60℃間最容易繁殖。在這裡－熱－意味著滾燙的80℃以上的熱，冷－意味著冷藏溫度（4℃）或更低。

你可以從以下的注意事項中學習一些東西來減少食源性疾病的危險性，首先讓我們從購買食物開始。

購物與食品安全

食物零售商，如超市，保持和執行著嚴格的食物安全標準，從而保證你可以經常買到最好的食物。但是你購買食物的時候，是否需要有同樣的一份仔細就是你自己的責任了。

購物是你行使責任的第一階段。你不但可以尋找一些特定的標誌來保證你所買的產品是安全的，而且你還可以自己做一些事情。

這很容易，現在我就告訴你該怎麼辦。

購物時應該注意什麼

所有食物零售者和食品生產者都有責任為你提供安全的食品。但即使這樣，你也應該當心以下一些問題。

1〕破損的包裝的食物不要買。按照以下幾條標記仔細地檢查：

*罐頭蓋是否下陷

*紙盒、罐頭、瓶子或容器滲水

*包裝撕開或扯掉

*冷藏食物的包裝或罐頭膨脹

*有裂縫的雞蛋

*封口破裂或不完整

2)儲存條件不合適的不要買

*沒有放入冰箱的奶製品和其他冷藏或冷凍食品。

*潮濕發霉、變色或昆蟲污染的食品

*不嚴格真空包裝中的產品

*注意冷藏櫃上帶有"承重限度"的字樣的黑線，超市冷藏櫃或冷庫中超載的食品不要買。冷藏食品需要持續保持在低溫下，這樣才能限制細菌的生長。食品零售商堆放食物時絕不要超過這個限度，否則有可能將食品的包裝壓破，細菌入侵而造成污染。

*如果食物上標明"冷藏保存"或"冷凍保存"，但卻沒有在相應條件下保存，就不要購買這些食品。

*從熟食櫃檯上購買食物時，查看室內環境是否有蠅蟲，工作人員是否專勺專用。絕對不要購買不合格儲存的產品。它們污染的細菌可能已經達到有害的水平。

將你的這些發現報告給商店經理，以免其他顧客受到傷害。如果你回家發現食物變壞或包裝破損，也應將產品送回商店或給廠商打電話反映情況。

3〕注意查看包裝食品的保質期和/或保存期

保質期也叫最佳食用期，指在標籤上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期間，食品完全適於銷售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保存期也叫推薦的最終食用期，指在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，因此食品不再適於銷售。日期的形式通常是"最好在...之前"、"在...之前最佳"（用於保質期）或"在...之前使用"（用於保存期）。購買包裝食品時一定要檢查標籤上註明的日期，尤其是那些只能短時間放在貨架上的食物如乳製品。如果食品的保質期或保存期與貯藏條件有關，則還需檢查食物是否貯藏在相應條件下。如果食物沒有標明保存期（保質期）或沒有在規定條件下貯存，則最好不要購買。

包裝食品買回家後，如果打開包裝，則食品的保存期（保質期）將大大縮短。如肉製品在冷藏保存的條件下，開封前保存期是5－30日，開封後保存期減半；調味料、裝入塑料容器的蛋黃醬、調味番茄醬等在沒有直射陽光的低溫狀態下，保存期為1－2年，但開封後即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30－40天。下表列出了一些常見食品在開封前後的保存期限：食物名稱

貯藏條件

保存期

開封前

開封後

燒火腿或去骨火腿

冷庫3－5℃

30日

減半

紅腸

冷

庫3－5℃

20日

減半

真空包裝火腿切片

冷庫3－5℃

20日

減半

維也納羊腸

冷庫3－5℃

5日

減半

牛乳和加工乳

冷庫10℃以下

7日

2日以內

乳酸菌飲料

冷庫10℃以下

10日

2日以內

加工乾酪

冷庫10℃以下

6個月－1年

盡快食用

黃油

冷庫10℃以下

6個月

2周

炸魚（袋裝）

冷庫10℃以下

2－3日

盡快食用

炸魚（真空包裝）

冷庫10℃以下

7日

盡快食用

熏制鮭魚

－30℃

1個月

2日

煮切面

10℃以下

6日

盡快食用

醬油（塑料包裝）

低溫、無陽光直射場所

1－1.5年

1個月

調味番茄醬（塑料包裝）

低溫、無陽光直射場所

2年

40日

馬鈴薯片（塑料包裝）

15－20℃

3個月

短期食用

油炸蠶豆（塑料包裝）15－20℃3個月短期食用

4）鮮度檢查

蔬菜水果新鮮時才具有充足的營養和生物功能，鑒別"新鮮性"，一般說水分減少5％，鮮度就有顯著變化。

判別肉類的鮮度可以看顏色，肉色本身是紫紅色，放置或接觸空氣後呈鮮紅或鮮赤色，進一步變為褐變肉。應該說，褐變肉本身蛋白質還是正常的，鮮度降低也不明顯。一旦鮮度進一步降低，肉則失去光澤，灰色變強;香氣喪失.異臭時出現就人人都能識別了。

鮮度良好的魚類，魚體表面光澤，表皮保持自然色調，體形有張力，眼球充血、眼房透明鼓起。腮紅、硬而結實。隨鮮度降低，失去光澤和水分，腹部變軟易破，肉和骨易分離。有臭味。

購買食品時你應盡量做到以下幾點：

*當把其它食品都買好後才買冷藏或冷凍食品如肉、奶製品、熟肉製品、冰淇淋、凍肉等。冷凍食物觸摸時應感覺堅硬，冷藏食物則應感到冰涼。

*熱的雞肉和其他熟食也放在後面購買，注意將它們與冷凍及冷藏食品隔開放置。

*購物車或購物袋內盡量不要堆放過多，因為這樣可導致許多食物的包裝破壞，影響食物質量或造成相互污染。

*告訴幫你包裝的人或售貨員將生肉單獨包裝並與其他食品分開。這樣可以避

免肉汁污染其他食品。

*最後，買完食物後最好能直接回家，不要把食物留在炎熱的汽車中或自行車上。如果你回家需要的時間較長（超過半小時），應將冷卻或冷凍食物放在隔熱的冷藏器中。如果你預計回家有很長一段時間，則不要買熱的食品或在離家近的超市去買。

*回家後，立即將冷藏或冷凍食品包好放入冰箱或冷藏器。

熟食店的食物

自助小菜、甜食店、麵包或燒餅店在超市中變得越來越盛行。這些便利性食品對繁忙的人來說真是太好了！而掌握一些簡單的規則，將保證你安全地享用這類食品。

*從出售者那兒要一次性或消毒過的容器。

*每種小菜和甜食都分別包裝。

*專勺專用，不要將器具混雜。拿器具時只拿著手柄部。

*從熟食店買的食物應在48小時之內吃掉。

*參考超市內提供的如何衛生地使用自助區的指導。

*始終記住人人都可能會到這個店來，所以絕不要用手接觸食物。如果你見別人觸摸了食物，告訴工作人員。