「經常吃水煮魚，很少注意他們使用的油質，反正每次一鍋魚被端上桌時，上面總是漂滿一層紅紅的辣椒，香氣沸騰的。」在北京一家外企工作的徐女士說，她根本想不到一些經營者會使用剩油加工水煮魚。

想不到這一點的並不止徐女士一人，很多消費者也是如此。究其原因，大概是經營者操作手法隱蔽，使用剩油製作的水煮魚難以識別的緣故。

一網名叫pipij的水煮魚食客，在網上論壇中對京城一家較為知名的水煮魚提出批評，矛頭所向就是這家的「油太黑」，看上去讓人覺得「不乾淨」。

pipij沒有說該油就是回收使用的剩油，但據瞭解，真正優質的食用油在第一次使用中呈橙黃色，透明度很高，根本不會看上去「黑」不可測。

消費者的粗心給一些狡猾的水煮魚經營者留下可乘之隙。業內人士王先生認為，水煮魚使用剩油製作時一般很難被發現，但是消費者一旦掌握一些基本規律和食用油的有關常識，就不難識破不法經營者的伎倆。

從規律上講，食用油的重複使用必然導致油體變黑變濁，消費者可在食用前仔細觀察油體狀態，通過其透徹程度和基本顏色判斷油質優劣。在此觀察的基礎上，消費者還可以用湯匙探入鍋底輕微攪動，看有沒有渾濁體或不明沉澱物浮出。如有，則說明油存在重複使用的嫌疑。

在對油體經過簡單的觀察後，親口品嚐一下魚肉是必不可少的檢驗方法。消費者品嚐時可取小塊魚肉，品嚐過程中不要被那種香辣味迷惑，在此之外，要仔細咂摸，看有沒有香辣味以外的輕微異味，比如微苦、微澀等等，食用油正常使用中是不會出現以上問題的。

北京市衛生監督部門工作人員稱，消費者僅憑「望」、「聞」、「嘗」一些感官上的檢驗只能推測水煮魚是否重複使用了剩油，進而保護自己的利益。要想為推測提供可靠的證據，必須通過科學的檢測，消費者如果感覺個人取樣送樣檢測有難度，則可向當地衛生監督部門舉報，協助完成檢驗，獲得相應證據，打擊不法經營者。

北京市消費者協會提醒消費者，盡量選擇一些規模較大、經營規範的品牌店進行消費，其菜品質量有一定保障，就算出現質量方面的糾紛，協調解決起來也比較容易。