食品營養與口腔保健的關係十分密切。食物中的營養物質通過吸收可以增強口腔防病能力。但食物又可通過菌斑細菌代謝產物的作用引起牙玻因此對食物的選用要有一個比較全面的考慮。
碳水化合物
在口腔內停留時間越長，並有適當細菌參與發酵過程，牙齒齲壞可能性就越大。此外，使用碳水化合物次數頻率多少也與齲病發生有關。建議改變餐間吃甜食的習慣，尤其是睡前吃糖的習慣對牙齒危害最大。
蛋白質與齲病的易感性關係尚未下定論。但動物實驗已證明，嚴重的營養缺乏可影響牙齒的生長發育和唾液分泌，從而增加齲病的易感性。故建議在妊娠期的婦女和哺乳期的嬰幼兒應適量補充蛋白質。
脂肪
動物實驗表明：牙齒萌出後增加食物中脂肪的含量可降低患齲率。這可能是由於在牙釉質表面形成了一層脂肪膜防止牙釉質脫礦，或隔絕了碳水化合物與細菌的接觸。
維生素
維生素A嚴重缺乏時，可引起牙釉質發育不全、釉質器萎縮、造釉細胞變形，並對造牙本質細胞和牙本質都有一定影響；維生素B族是口腔細菌的營養物質，特別是對那些產酸的致齲細菌更為重要，食物中維生素B族缺乏可能會減少齲病發生；維生素D與鈣磷代謝有關，維生素D可促進牙齒中鈣、磷的沉積，對預防齲病可能有一定作用。
礦物質
食物中的礦物質，特別是鈣、磷、氟對牙齒的礦化很重要。鈣與磷，是牙齒的主要組成部分。牙齒的生長發育受鈣與磷代謝的影響。食譜中若鈣含量高、磷含量低，對齲病易感性增加，可造成齲損；若食譜中增加適量的磷可降低患齲率。如食譜中缺乏鐵，不僅造成貧血還會容易產生牙玻含蔗糖的致齲食譜中，如果再增加鐵的含量其患齲率可降低50% 。