近年來，歐洲不斷發生「口蹄疫」、「瘋牛脖，著實令世人恐慌，環境污染導致的疾病頻發讓人憂心忡忡，畜禽養殖中大量使用抗生素和在食品中隨意添加化學合成物質帶來的危害也日益顯露。因此，人們嚮往綠色、環保的呼聲從來也沒有像今天這麼強烈，追求健康的綠色食品是人類迫切的願望。
綠色食品的生產，首先取決於原料生產、運輸、加工過程的「無害化」，這就對種植業和養殖業者提出了很高的要求。對農作物生產者來說，充分利用自然條件，採用傳統農藝方法與現代生物技術相結合實施生態農業是必然選擇。對動物養殖者來說，嚴格控制抗生素等藥品，嚴禁使用有害添加物質，大量推廣使用綠色飼料添加劑和生物飼料，是生產綠色動物產品的重要保證。目前，進入國際市場的食品均要求註明產地、種養方法和加工方法等內容。遠離都市和農田，生長在空氣清新、無工業和化肥、農藥污染的自然環境中的森林野果、野菜，自然受到人們的青睞，同時一些野生的昆蟲也成了人們餐桌上的新寵。
近來有些營養學家頻頻向人們發送這樣的信息：熟食肉類是人類的一大進步，而熟食蔬菜卻是一大錯誤。有關專家認為，蔬菜生食能最大限度地保持其天然的營養物質和維生素、礦物質及酶的存在，從而激發人體免疫機能，提高抗病能力。如在德國、墨西哥的一些醫院裡，醫生每天按時給早、中期癌症患者服用10餘種生搾果蔬汁。美國的一位腫瘤患者15年沒用爐子燒飯，只吃生的蔬菜、水果及發芽種子的芽胚，結果病情不治而愈。由此可見，像原始人那樣生食蔬菜（當然是有選擇的），很有可能成為未來的一種時尚食法。
現在，消費者越來越重視自身的體質和健康，因而對保健食品的需求與日俱增。保健食品生產中要想做到營養價值、可口美味與保健功能的有機結合，必須依托高新技術。針對不同人群的保健要求和需要開發的類似減肥瘦身、美容養顏、舒緩壓力、輔療疾患的功能型保健食品和職業性保健食品將有廣闊的市常有些生產廠家用植物脂肪代替動物脂肪，已開發出用黃豆製成的「無肉牛排」、用黃豆和雞蛋製成的「無肉肉餡」、用植物代替雞蛋製成的「無蛋色拉醬」等。他們已能利用單細胞蛋白生產出類似雞鴨豬魚肉的生物食品，利用轉基因技術大幅度提高作物產量，進而減緩人口增長、耕地減少帶來的生存壓力。
隨著人們生活節奏的加快，未來的方便食品市場還會不斷擴大。方便食品分兩大類：一是面向家庭或個人的方便食品和套餐；二是面向餐館和食堂的批量、成套食品。例如單人份或多人份的「牛排蔬菜」，可用多種方法加熱，牙膏式果醬、噴管式食物則為外出帶來了很大方便。日本的食品廠家已能將菠菜、芹菜等蔬菜脫水處理粉碎，再經真空冷卻乾燥製成「素食顆粒」和蔬菜紙，而美國已嘗試研製「營養丸」和「營養噴霧劑」等新食品。