紅薯鮮葉營養豐富，尤其是B族維生素以及鈣、鐵的含量，相當於菠菜的2倍多，而對人體不利的草酸含量，僅為菠菜的二分之一。

研究表明，紅薯葉具有增強免疫能力、促進新陳代謝、延緩 衰老、降低血糖、通便利尿的作用，對於預防動脈硬化和各種腫瘤，防止細胞癌變，保護視力等，都有良好的保健功能和醫療效 果。民諺云：「餐餐有紅薯，容顏紅撲撲」。

紅薯葉的食法較多，可鮮炒，可汆湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成鹹菜，貯存於壇罐之中，隨食隨齲不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然後炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮後，或單炒或拌炒肉絲或製成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。