蠶豆過敏: 患者體內缺乏一種物質，叫6-磷酸葡萄糖脫氫酶，吃蠶豆後會造成血液中的紅血球破裂，引起過敏症。

大蒜過敏: 又叫噗林病，這種病的發生是因大蒜中有種叫二羥二硫的化合物會使噗林代謝有缺陷的人加重代謝異常，干擾血紅素代謝，誘發疾病發生。

蛋白質過敏: 因為蛋白質中有種叫苯丙氨酸的成分，有人先天缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能把苯丙氨酸轉換為黑色，出現白化症。苯丙氨酸在體內積累又會影響大腦功能，發生癲癇。

牛奶過敏: 體內缺乏一種半乳糖的轉移酶，不能分解奶中半乳糖，半乳糖的積累產生毒性，影響全身。

蔬菜過敏: 由於體內缺乏植烷酸水解酶，不能正確利用綠色食物中的植烷酸，而植烷酸的積累會使人體中毒。

蘑菇過敏: 由於體內缺乏一種血清銅氧化酶，不能把食物中的銅排出體外，以致中毒過敏。