吃多少油鹽醬醋才健康專家為您提建議

昨天上午，陣陣菜香從北京第六醫院五層會議室傳出，掌勺的是醫院的營養廚師，他一邊演示家常菜科學的烹製方法，一邊講解什麼時候放多少油，怎樣才能既保證口味又健康營養。原來這是醫院營養師為附近居民免費上的一堂營養課。據醫院有關負責人說，今後還將舉辦更多形式的健康普及課。

記者在營養師的操作台上看到很多不同容量的器皿。營養師在幾十個小量杯中倒入一定量的鹽然後發到居民手中，「成人每頓飯攝入的鹽分應該是2克為好，多了或少了都會影響健康，2克就是杯子中這麼多。」居民們拿著這2克鹽開始議論，「看來以前鹽是放多了。」「幾十年做飯的習慣得改改了。」接著，營養師又在不同容器中注入醬油、油等每天都要接觸的調料，告訴居民怎樣放、放多少才是科學健康的。

隨後營養師開始熱鍋炒菜。昨天做的是水煸羊肉和涼拌苦瓜，旁邊的營養師一直講著在烹飪中如何使更多的營養成分不被破壞，如做米飯時淘米次數不要超過3次；蔬菜先洗後切，最好要用鐵製的刀、要鋒利；胡蘿蔔要與油一起烹製，才能讓其中的營養釋放，易於人體吸收等等。營養師還針對北京市民的口味，提醒大家平時不要忘記吃粗糧，要經常吃牛、羊、雞肉，少吃豬肉，水果不能代替蔬菜，深色葉菜更重要。

一個小時後，營養師的菜做好了，居民們嘗過後發現用科學健康的方式也能做出可口的飯菜。一位大媽告訴記者：「今天這半天糾正了很多平時生活中的不良習慣。炒菜做飯看起來是小事，但與健康息息相關，今天我還沒聽夠。」據第六醫院有關負責人介紹，醫院今後將不定期舉辦不同專題的健康講座，市民也可就相關問題於每週四上午到醫院營養科免費咨詢。

北京青年報

戴菁菁