吃豆漿防中毒

大豆是一種具有豐富植物蛋白質、脂肪、維生素及微量元素等營養成分的物質，用大豆可製成多種多樣的豆製品，如豆腐、豆油、豆漿 、豆腐乾等等。隨著人們生活水平的提高，各種豆製品走進了越來越多的家庭，豆漿就是人們比較喜歡的一種。而且許多家庭還購置了粉碎機， 自製豆漿食用。的確豆漿是一種老幼皆宜，價廉質優的液性營養品，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質雖不如牛奶高，但在人體內的 吸收率可達85％，因此有人稱豆漿為「植物牛奶」。但值得一提的是，豆漿必須充分煮熟後才可飲用，否則可發生中毒。

原因是豆漿中含有兩種有毒的物質。一種是胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻礙因子，它可抑制這兩種正常酶消化蛋白質的功能，從而導致蛋白 質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。中毒者常表現為口腔、舌及咽喉部有燒灼感，腹瀉、腹部陣發痙攣性疼痛等；另一種是可破壞具有溶血和凝血作用的血球凝集素，中毒者可出現頭暈、頭痛、呼吸困難、心力衰竭、昏迷不適等 症狀，尿呈醬油色，皮膚黃染，嚴重者可引起呼吸中樞麻痺而死亡。因此如果飲用豆漿後出現上述的症狀，應立即就醫，絕不可延誤時機，以防 危及生命。

避免豆漿中毒很容易的，豆漿中所含的兩種有毒物質在攝氏100度的高溫下即可被破壞，所以預防豆漿中毒的辦法就是要徹底煮熟。 自製豆漿時要這樣做，從外面買回的豆漿更要重新煮沸後再飲用。