純正的烏克蘭飯菜

我們可以通過桌上的飯菜，去洞悉一個國家乃至一個民族。從這個角度來說，基輔餐廳是瞭解烏克蘭的一個小小窗口。

為了國家的獨立和民族的解放，巴格旦大公率領著烏克蘭人民奮起反抗外族入侵。當時，幾乎所有男人都上了戰常沙拉(肥油肉)、小米、蕎麥等原料經過簡單烹飪，成為炮火硝煙裡的飯食。後來，隨著時間的延伸，烏克蘭飲食從「戰場飯菜」逐漸演變，我們的餐桌 開始豐富起來。在烏克蘭人今天的飲食中還存留著戰爭年代的「影子」。有一道菜幾乎家家戶戶都會做，這就是「沙拉」。用鹽來醃製肥油肉，可以保證長時間不壞。

從緯度看，烏克蘭的地理位置比北京還要偏北一些。在寒冷的氣候裡，人們不可能靠植物來生活，而必須補充足夠的熱量，這就是為什麼烏克蘭飲食以肉為主的原因。在基輔餐廳的食譜上，有很多好吃的肉菜。與中國一樣，我們不吝惜使用調料，特別是蔥、姜、蒜。只有這樣，那些肉菜才能濃香撲鼻，引人食慾。

在烏克蘭西部的白樺林中，生長著各種各樣的蘑菇。雨後，蘑菇破土而出，到處都是。人們采蘑菇不是用手，而要用鐮刀一片一片地割。這些品種不一、口感各異的蘑菇豐富了烏克蘭人的菜餚。在基輔餐廳的餐桌上，基輔肉排、黑椒口蘑釀雞腿、蘑菇釀肉餡等都是以蘑菇來做主料或者輔料的。

紅菜湯是烏克蘭人早、中、晚飯都離不開的。可以說，這是最為典型的烏克蘭菜品。而奶油湯則是從法國等西方國家「舶來」，並非烏克蘭的「發明創造」。從中，我們可以體味不同民族飲食文化的交融。像著名的基輔沙拉，原來是法國菜，經過幾十年的「磨合」，逐漸演變成一道極具烏克蘭風味的冷菜。

中國烹飪講究「色香味」，烏克蘭飲食有著同樣的要求。飯菜裝盤上桌，要根據菜的口味佐以西紅柿片、青椒絲、紅菜頭塊等等顏色鮮艷的配菜。這樣，菜餚既好吃清口，也鮮艷美觀，像一幅好看的畫。

最後要囑咐的是，到基輔餐廳就餐，點菜時千萬別忘了烏克蘭白酒——伏特加。我保證，那種濃烈的味道，一定會成為您對基輔餐廳的回憶或者談資。