多吃水果蔬菜能抗病新解

美國康奈爾大學劉瑞海教授領導的課題組經過長期實驗後發現，水果和蔬菜之所以具有很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性，是其中所含有多種抗氧化劑交互作用的結果。這一發現有助於改變人們單純依賴維生素來抵抗衰老、慢性病和腫瘤的做法。

劉教授有關這一發現的論文，已在近期出版的英國《自然》雜誌上發表，英、美多家媒體也對此作了報道。

劉教授在接受本社記者採訪時說，過去人們習慣認為，水果和蔬菜抗腫瘤和心血管病的作用來源於它們所含的維生素Ｃ、Ｅ和胡蘿蔔素等。但實驗證明，沒有任何一種單一的維生素能起到這種作用。相反，大量服用這些維生素還會對機體造成中毒性損傷。劉瑞海等發現，只有水果和蔬菜所含的多種抗氧化劑交互作用，才能產生抗病效果。

劉教授介紹說，他們的實驗還表明，從蘋果中提取的植物抗氧化劑對結腸癌和肝癌細胞有明顯抑製作用。他認為，「日吃一蘋果，疾病不找我」的說法不是沒有道理的。