家庭製作及保存食品中應注意的衛生問題

1、 食物加工要燒熟煮透

加工食物時，要燒熟煮透，加溫至少應到70攝氏度以上，以殺死病菌。

2、 食物不宜保存過久

製作好的食物最好盡快吃掉，食物冷卻到室溫後易滋生細菌，再室溫下存放時間越長，危險性越大。

3、 貯存過的食物要徹底加熱後再食用。

存放過一定時間的食物，即便是放在冰箱內保存的食物，如各種熟肉及其製品，要徹底回鍋加熱後再食用。

4、生熟食品要分開

要注意生熟分開，以防交叉污染。食品在燒煮、烹調過程中，最容易發生交叉污染。由於生熟交叉污染而導致發生食物中毒的事例常有發生。為避免交叉污染，接觸生食品後，再接觸熟食品前，必須洗手、消毒。另外切食品的刀具、案板及存放的容器，也要生熟分開，以免造成交叉污染。

5、餐具要清潔衛生

餐具要保持清潔，並定期進行高溫消毒。就餐時，應盡可能做到分餐或用公筷、公勺。

6、妥善密封保存食物

要避免動物、昆蟲接觸食物，最好的辦法是用封閉的容器盛放食物。

7、冰箱不是食物"保險櫃"

不要把大量熱的食品放入冰箱，因為食物來不及降溫，散熱，易染上細菌。另外，冰箱不是"保險櫃"，直接入口的食物不宜過九地存放在冰箱內。

8、生吃蔬菜水果要洗淨消毒

我國蔬菜水果施用人畜糞尿的比重較大，因此，腸道致病菌及寄生蟲卵污染的情況相當嚴重。有人報告，67%~95%的菜上可以檢查出大腸桿菌，89%檢查出蛔蟲卵。有時還可能污染上致病菌。因此除種植、貯運和銷售過程中需採取防止污染的的措施外，在食用前，特別是水果和生食的蔬菜應徹底洗淨和消毒，最好在沸水中漂燙30秒。有人試驗，葉菜類洗淨可以除菌82.5%，根莖類洗淨可以減少97.7%；用消毒液如漂白粉液等浸泡消毒，效果較好。