松花蛋是由鹼性物質浸泡使蛋體凝固成膠體狀而製成，其含水量約為70左右。松花蛋若經過冷凍，水分就會逐漸結冰。待拿出來吃時，冰逐漸融化，其膠體狀會變成蜂窩狀，不但改變了松花蛋原有的風味，也降低了食用價值。低溫還會影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色。如果家中有吃不完的松花蛋，可以放在塑料袋內密封保存，一般可保存3個月左右。