錯誤烹調可能致癌

眾所周知，烹調時候採用不同方法，直接影響食品中的營養成分。專家表示，居家常用的食物，選對了烹飪方法可以讓人更多地吸收食物營養，而錯誤的方法，不但會損害食物的營養，還可能致癌。

廣東省中醫院主任醫生池曉玲介紹說，大家常吃的肉類食品，烹調一般有紅燒、清燉和快炒三種，但從保存食物維生素的角度看，清燉瘦豬肉時，維生素B1被破壞60-65；急火蒸時，維生素B1損失約45；而炒肉時損失的維生素B1僅有13。因此，葷菜應盡量採用急火快炒的方法。

至於蔬菜，先洗後切，切後要盡快下鍋，切對蔬菜中的維生素C有穩定作用。骨頭做湯時，應設法敲碎並加入少許醋，可以促進鈣、磷的溶解和吸收。

在做主食方面，池主任表示，不同的烹飪方法，營養差別非常大。如搓洗可以使大米中的B族維生素損失1/4；米飯先煮後蒸可以使B族維生素損失約50。用75的玉米面加25的黃豆面蒸窩窩頭，可以減少維生素B1、B2的損失。此外，菜湯、麵條湯、餃子湯中含有食物30-40的水溶性維生素，因此應適當喝湯。

脂肪加熱到500攝氏度-600攝氏度時，會產生致癌物質，長期多量吃油炸食品者容易患上癌症。對於一些如肝病等身體不適的人群，飲食烹飪時，就更要強調多選素油、少放鹽分，主食多蒸煮，副食少煎炸等。