素菜作為八大菜系之後的第九大菜系，一直以來擁有較大的消費群，前幾年雖然有點遭受冷遇，如今重新受到青睞。主要原因在於消費者不再稀罕大魚大肉、生猛海鮮，而希望換換口味，營養更全面一些，於是素菜在國內各大城市再度走紅。
我國素菜製作歷史悠久，如今國內幾乎每個大中城市都有素菜館。今夏流行的素菜有點兒新特色，一是魔芋興起，給製作許多素菜帶來方便。它可以製成「海參」、「淡菜」等形態各異的「海鮮」，也可以製成各種山珍，如刺嫩芽炒鵝腸。魔芋雖然營養價值不高，但是它有利於減肥，頗受年輕女性喜歡，聽說在日本還十分流行。二是由於開發和培育的增多，以及運輸的快捷，都市居民吃到了更多的新鮮食用菌。如雞縱菌、猴心菌、榛蘑、牛肝菌、雞腿菇、熊掌菇、灰樹花等等。
三是各種野菜大行其道，許多店家都適時推出時令野菜。如香干馬蘭頭、蕨菜裡脊、香椿炒蛋、野竹筍炒鹹肉、薺菜羹、薺菜水餃等等。有些酒樓還不惜代價，派大廚師去鄉村民間收集野菜的烹製方法。前幾年人們說：由於蔬菜全國大流通，已經消滅了「時令菜」的說法。如今，就連野菜也沒有了時令不時令的概念，由於保鮮技術的不斷提高，有些野菜也可常年供應。(文/連國慶)
來源：北京日報