人每天應該吃多少糧食、蔬菜、水果、魚蝦呢？李教授說，動物學家在判定生物攝食狀況時，首先要看其牙齒。大多數人有32顆牙齒，其中臼齒20顆、切齒8顆、犬齒4顆。臼齒一般用於磨碎穀物、豆類和其他種子類食物；切齒一般用於咬蔬菜和水果；犬齒則用於撕咬肉類食物。按照人類各種牙齒數目的比例，人類的標準膳食結構應為：植物性食物與動物性食物之比為7︰1。李教授認為，這個比值減少或增大，甚至倒置，都會給人的健康帶來危害。
李教授說，食物搭配要多、遠、雜。多：就是食物品種越多越好，最好每天吃25種左右的食物。遠：就是一天內所吃食物的種屬越遠越好，要廣泛。比如：雞、魚、豬搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊搭配要好。雜：就是多種食物一起吃，不得超過5個小時。
有一次，李教授應邀到一家單位講課。那家單位食堂的師傅拿出一份食譜，請李教授看搭配得是否合理。其中有肉末豆腐、芹菜炒香干、胡蘿蔔拌豆腐絲和酸辣湯。李教授說，雖然豆製品是好東西，但搭配得不合理。四個菜裡都有豆製品，卻缺少蔬菜，就不能做到營養全面、合理、平衡。「講營養，其實就是講究膳食平衡，否則吃得再金貴，也起不到營養的作用。她向記者講述了有關營養的十大平衡理論：
主食與副食的平衡。李教授說，有人主張多食肉少吃糧，這不合養生之道。有人要減肥，只吃主食，結果卻適得其反反：主食中多餘的澱粉在體內會分解成葡萄糖，轉化為脂肪儲存起來。
呈酸性食物與呈鹼性食物的平衡。常見的呈酸性食物包括：肉類、禽類、魚蝦類、米面及其製品；常見的呈鹼性食物包括蔬菜、水果、豆類及其製品等。兩者必須平衡，方可益補得當。
李教授認為，如果能把酸鹼食物搭配平衡，即便吃高膽固醇食物，也不會危害健康。她講了一件往事：有一位中央領導，想吃他青年時期在法國勤工儉學時吃過的法式奶汁起士魚。大師傅和保健醫生都很為難，奶汁起士魚是高膽固醇食物，對血壓、心臟都會產生不利影響，尤其是老人不宜多吃，就找到李教授請教，李教授向他們傳授了這道菜的做法，而且還為其搭配了生黃瓜和生西紅柿二道素菜。這樣一來，既可享受美味，又能使膽固醇入腹後在細菌作用下，迅速變成類固醇排出。
飢餓與飽食的平衡。太饑則傷腸，太飽則傷胃。有些人對喜歡吃的食物，就無所顧忌地猛吃，把胃塞得滿滿的；對不喜歡吃的食物拒之門外，讓胃空空的。結果是饑飽不均，造成偏食，影響胃腸功能，日久就會得慢性消化道疾玻
精細與粗雜的平衡。長期吃精米、精面，會導致B族維生素的缺乏，誘發疾玻因此要搭配吃些五穀雜糧，食物搭配多樣化，使營養更全面。
寒與熱的平衡。李教授說，食物也有寒性、熱性、溫性、涼性四性之別。中醫所謂「熱者寒之，寒者熱之」，就是要取得平衡的意思。夏天炎熱，喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；受了外感風寒，回家吃碗放上蔥花、辣椒的熱湯麵；吃寒性的螃蟹一定要吃些薑末，吃完還要喝杯紅糖薑湯水；冬天吃涮肉，一定要搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等……這些都是寒者以熱補、熱者以寒補的平衡膳食的方法。如果破壞了這種平衡必然傷身。
干與稀的平衡。有些人吃飯只吃干食，不僅影響了腸胃吸收的效果，而且容易形成便秘。而光吃稀的，容易造成維生素缺乏。每餐有稀有干，吃著舒服，到了腸子裡也易消化吸收，何樂而不為呢？
攝入與排出的平衡。攝入與排出的平衡是指吃進去飯菜的總熱量，要與活動消耗的熱量相等。否則，每日吃進的食物營養過剩，日積月累，多餘的熱量及各種代謝產物，必然會在體內蓄積。人體中脂類物質多了，會沉積在血管壁上，使血管變硬變窄；糖的過量攝入會耗竭體內的胰島素，損害胰島細胞；蛋白質過剩會蓄積在腸道，所產生的毒素，在體內循環不已，影響腎臟排泄。
動與靜的平衡。動與靜的平衡是指食前忌動、食後忌靜。李教授強調：「吃飯後一定要多多活動，一是幫助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲勞，但是不要太劇烈。」
1984年，國慶35週年大閱兵前，閱兵部隊超負荷訓練，致使大批戰士出現血尿現象。李教授建議由炊事員送飯到訓練場，讓戰土吃飯前休息30分鐘，這一方案就是根據動與靜的原理制訂的。另外，她還按照「排出與攝入」的平衡原理，根據閱兵訓練體力消耗大的特點，有針對性地採取了正餐間加小餐的措施，即在早餐和午餐之間加一頓水果，在午餐和晚餐之間加一頓西瓜，既增加了熱量和營養成分，又起到了降溫防暑的作用，一舉兩得。半個月後，閱兵部隊官兵的身體素質適應了大負荷訓練量的要求，精神抖擻地通過天安門廣場，展現了中國軍隊的威武英姿。
情緒與食慾的平衡。進餐前，要保持愉快的心情，使食慾旺盛，分泌較多的唾液，以利於消化。
進食的快慢與品味的平衡。飲食的口味有時需要品出來，不能狼吞虎嚥。狼吞虎嚥不利於消化吸收，一般含澱粉多的主食，需要1～2小時才能消化，含蛋白質多的食物，需3個小時，含脂肪多的食物消化時間更長。（記者何佳頤）
來源：人民網－《健康時報》