據營養學家研究分析，紅薯含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1、B2、C等成分，其胡蘿蔔含量與胡蘿蔔相比毫不遜色，維生素C的含量又可與柑橘相比媲美。紅薯含糖量高，主要是麥芽糖和葡萄糖。紅薯的營養既豐富又均衡合理，對以精米白面為主食又常吃肉的現代人來說，適量吃些紅薯有利於保持體內的酸鹼平衡。現代醫學研究表明，多吃紅薯還能對人體呼吸道、消化道、骨關節起到潤滑和抗炎作用。
不過，在食用紅薯時應該注意以下幾點：（1）不宜生食紅薯。因為生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化；（2）不可過量食用紅薯。因為紅薯中含有"氣化酶"，吃得過多就會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸等不適感；（3）食用紅薯一定要煮熟煮透，最好與米面搭配食用，既可減少食的不舒服感，又能起到蛋白質的互補作用。