搶眼濃烈的江湖菜全不講規矩，這兩年吃得多了，又懷念起道法自然的鄉土菜來，此類菜麻辣香濃，香美而不奢靡。前不久，成都一家風味酒樓的燒椒煮雞與野菌面魚兒兩款鄉土菜解了我的饞。
燒椒煮雞鮮香微辣。鮮，是出自安徽太和鎮皮黑、肉黑、骨頭黑的烏骨雞的鮮味;香，是來自燒辣椒特有的清香;辣，是由燒辣椒與野山椒一道貢獻的微辣(燒辣椒，川人叫「燒海椒」，即稱辣椒為「海椒」，我個人臆測當是辣椒在明朝後期傳入我國，清代才逐漸從沿海傳到四川並迅速傳播的緣故。燒海椒，名副其實，就是把新鮮的海椒直接拿到火上去燒，燒出來的海椒清香與焦香混和在一起，味道特別巴適，在川東流行已久，一提到燒海椒，客居異鄉的川東人多半會想起童年和故鄉來)。
這道菜做法也不複雜，烏骨雞切塊後與鹽、味精、胡椒、料酒混合醃製半小時，再與切成顆粒的燒海椒加豆瓣、姜絲、蒜米用老油燒製。明明是燒出來的一道菜，為何要叫燒椒煮雞呢?這道菜色澤紅亮，烏骨雞清香誘人、不鹹不淡、不厚不雹骨肉相離，雞肉入口有嚼頭，實在是令一般的燒菜難以企及。
另一道菜野菌面魚兒，盤子裡的清湯本是用「三鮮之寶」老母雞、冬筍、火腿熬製的，摻進野菌子一煮更是鮮上加鮮，色白如玉、爽口不粘牙的面魚兒是用鄉村全麥麵粉製作的(面魚兒，又稱面疙瘩)，整道菜鹹鮮微辣爽口之極。
酒足吃飯，以燒椒煮雞余湯泡飯，舀野菌面魚兒清湯順之，又下去一大碗白米干飯，快哉!
來源：四川在線