醇香可口寧波小吃掌故多

中國文章學研究會的戴先生對小吃掌故很感興趣，他剛從寧波旅遊回京，給我講起當地有名的小吃和有趣的掌故。

溪口千層餅

寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅「天下第一餅」很有名氣。「天下第一餅」本名「千層餅」，原是當地生產的一種小餅，主要原料有麵粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。說起這餅，不能不提富有創新精神的王毛龍。這個溪口農民很會動腦筋，他摸索著改進了餅的加工方法，用黃泥製成專用烤爐，還增加了甜鹹好幾種味道，做出的千層餅口味獨特，後來成了溪口名特產。而稱其為「天下第一餅」卻另有原因。

奉化溪口是蔣介石先生的家鄉，蔣氏掌權後很想念家鄉特產，曾派人把王家後人叫到身邊，專門為他烤制家鄉小餅，還不斷地請人品嚐，這種小餅因而名氣日隆，最後竟被譽為「天下第一餅」。這種餅製作時用油不多，尤其不用動物油，合乎現代人的營養觀念；餅做好之後不易壞，在常溫下可保質兩三個月；旅遊業的發展，也促進了地方風味產業的繁榮。於是，溪口的這種特色餅店越開越多了。

現在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們在溪口鎮武嶺路上一字排開，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現烤現賣。蔣盛泰老店製作的千層餅選料精細，採用營養豐富的海水植物——苔菜，並改良傳統工藝，經十三道工序製成，餅內可達27層，曾獲地方風味製作大賽「最佳口味獎」。

如今，奉化溪口成了著名的旅遊景區，「天下第一餅」也成了旅遊者饋贈親友的佳品。

「缸、鴨子、狗」

寧波市城隍廟步行街上，有家店舖的招牌很有特點，上無文字，而是畫著一口缸，一隻鴨子，一條狗。初見者不知就裡，細問才知是家小吃店。原來，小吃店早先的店主姓張，乳名阿狗。他在製作小吃上很下工夫，名氣越來越大，終於開起了小吃店。有了店舖總得有招牌呀，可阿狗是文盲不識字，他靈機一動，想起用實物代替。寧波話「張」音同「缸」，「阿」音同「鴨」，「狗」音仍為「狗」。於是張阿狗的店招牌就成了這模樣：一口缸，一隻鴨，一條狗（音：張阿狗）。

店裡最有名的小吃是湯圓。同北方的元宵一樣，湯圓已由原先的節令食品，成了現今的日常小吃。北方元宵多是甜餡兒，糯米粉比較粗糙；南方湯圓卻有各種餡料，用水磨糯米粉，口感細膩。張阿狗的湯圓用料講究，加工精細，餡料有芝麻、桂花、鮮蝦、火腿、鮮肉、鹹肉、蛋黃、蟹肉……品種豐富。桂花湯圓獨具特色，用勺舀起尚未入口，桂花香味撲鼻而來，令人陶醉。

北方人最愛吃的當數豬油餡湯圓，這種湯圓餡兒用豬油、白糖、芝麻仁製成，煮熟後外皮滑軟細膩，餡兒醇香可口，適合北方人口味。吃這種湯圓，當地人會勸你最好買個兒大的。這倒不單是為了划算，而是因為湯圓煮熟後，裡面的餡兒就全溶化了，如果挑個頭小的，一口咬下去，不小心會被燙傷。湯圓個頭兒要是大的話，一口吞不下去，只能把湯圓咬破，慢慢品嚐，這樣就可以避免被燙傷了。

來源：[生活時報]