節日大餐「素」唱「主角」

節日加餐乃首要之事，餐桌上豐盛的美味佳餚散發出的特殊芳香，給節日增添了溫馨祥和富裕的氛圍……節日餐的菜單中，少不了雞、鴨、魚、蛋、肉、蟹、蝦等「主打菜」。這些都屬於中國人傳統觀念中的「葷」菜，也就是以動物蛋白及動物脂肪為主體的葷腥食物。但我想奉勸人們請不要忽略了重要的另一半，即素菜。

從平衡膳食的角度出發看問題，節日期間過多地吃「葷」，增加過多的蛋白及脂肪類營養素，會超過機體需要，陡然增加消化系及腎臟的負擔，甚至增加血脂的水平，不利於人體健康。因此，原本唱主角的「葷」菜，節日期間要唱得低調一些，才符合人體的實際所需。

在節日大餐中，人們更應關注素菜。至少應準備這幾類蔬菜：

綠葉蔬菜，如青菜、油菜、菠菜、芽白、甘藍、芹菜、韭菜、芥菜、菜花、生菜等。綠葉蔬菜能提供包括維生素、葉綠素及纖維素在內的多種營養素，也是吃酒肉葷腥之後最佳的調味、去油膩的菜餚。

塊莖瓜果，如西紅柿、南瓜、黃瓜、紅蘿蔔、土豆、白蘿蔔、芋頭、玉米粒、辣椒、青蒜苗、大蔥、香蔥、涼薯（又稱白薯）、荸薺（馬蹄）等，這些素菜除含維生素、纖維素、礦物質外，還含有一定數量的碳水化合物，可供給相當的熱量。如土豆，每百克含碳水化合物16克，芋頭，每百克含碳水化合物17克。它們既可作菜，又可頂飯。

豆類食品，如黃豆、豌豆、蠶豆、豆芽、水豆腐、豆乾、豆渣、豆皮、豆腐泡（油豆腐）、腐竹等，這類素食的特點是含有一定數量的植物蛋白及植物脂肪，而這種脂肪中又多含不飽和脂肪酸，對人體健康有好處，同時，其所提供的熱量也較高。

一個普通的3～5口之家，在這三大類素菜中，可每一類準備數種，以便和那些大葷腥的菜相互搭配。