具有抗氧化作用的食品

目前已明瞭氧化作用是人類老化現象的重要原因。為了防止不良膽固醇(LDL)的氧化，保持血管的年輕化，我們應在日常生活中注意攝取一些具有抗氧化作用的食品。

在預防動脈硬化、腦出血、腦梗塞和心臟病的發生與發展的過程中，最引人注目的是食品中含多酚類等一些具有高抗氧化作用的成分。

下面幾種食品可注意適當地攝取，以利健康。

1．紅葡萄酒已知紅葡萄酒有防止動脈硬化和溶解血栓的作用，它所含的豐富的多酚類物質，起著至關重要的作用。紅葡萄酒是由帶著紅色紫色皮的葡萄整個壓碎後，經發酵而成。色澤越濃多酚類含量也越多。一般一天飲用1～2小杯就能起到保健作用。但切忌過量或過頻飲用。

2．綠茶綠茶內含兒茶素，也屬多酚類一種，除具有較高抗氧化作用外，也具抑制血膽固醇升高的作用。

一般用2克左右綠茶沖泡一杯茶水，可以提出50-60毫克兒茶素。勤換茶葉，一天飲用8杯左右，可望攝取500毫克兒茶素，就可取得相當效果。

國外除飲綠茶外，還流行將綠茶精加工成粉末綠茶，用它烹調成菜點，或製成糕點、壽司。

3．芝麻芝麻富含維生素E、芝麻酚等物質，具有較強的抗氧化作用，能有力地抑制不良膽固醇被氧化成為過氧化脂質。建議一天攝取3-8克左右。芝麻炒熟研成粉末，應及時服用，不宜在空氣中停放時間過長，否則易被氧化，作用明顯下降。日本從中國進口黑芝麻經洗淨焙乾，用機器加工成50-100克一袋裝的黑芝麻，十分暢銷，在涼拌蔬菜與壽司中使用。

4．番茄番茄營養豐富，含豐富的β-胡蘿蔔素，維生素C、E、B6與鉀等。能增加血管的柔韌性，有降低膽固醇值和降血壓的作用。番茄越紅越熟，其番茄紅素也越豐富，它具有比β-胡蘿蔔素更高的抗氧化作用。番茄製成飲料也可選用。

5．富含硒的海產品類已知硒具有較強的抗氧化作用，並能分解過氧化脂質。在沙丁魚、鰈魚、海扇等海產品類中含量比較高。

硒與有相同作用的維生素E合用時，其協同作用可發揮到最大。今後應在烹調方法與食品素材配比時多下功夫。此外，硒還可預防老化，諸如在防脫髮、更年期障礙、白內障等方面有防治作用。(食品與健康)