凍後的白菜吃不得

大家都知道，食用未醃透的醃菜或變質的殘剩菜，會引起亞硝酸鹽中毒，但食用解凍後的爛白菜，同樣會導致亞硝酸鹽急性中毒。

白菜中含有大量水分，氣溫急驟下降時，白菜細胞裡的水分結成冰，體積增大，從而使細胞破裂，損壞了其組織。一旦氣溫回升解凍後，水分從細胞流出，而細胞本身卻早已死亡，致使白菜腐爛變質。白菜解凍腐爛後，在細菌的影響下，硝酸鹽變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒的致癌物質，能導致血液裡的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失攜帶氧的能力，促使人體缺氧，引起急性中毒。

一般爛白菜中毒發生於食後半小時至3小時左右。症狀主要表現為頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、呼吸困難、心跳加快、口唇指甲及面部紫紺，重者可出現休克、肺水腫、昏迷、驚厥、呼吸衰竭等。一旦發現中毒病人應迅速送醫院救治。筆者提醒大家，為了您和家人的健康，不要購買和食用凍後的白菜及其他腐爛變質的蔬菜。