藥膳進補需「善」施之

中醫認為，進補是針對虛症而設，藥有溫涼寒熱之分，虛有陰陽氣血之別，對虛證進行辨證施治而適宜補之，確有健體強身、促進健康、延年抗衰老之功。如若盲目進補，必反遭其害。現代醫學認為，補品補藥中既含有人體健康所需的各種營養素和促進物質，有些也含有類激素類生物化合物，盲目進補，就會導致機體內分泌激素平衡失調，從而引起肌體的病變而危害健康。

首先要注意安全。藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辯證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病，強身益壽的特殊食品。就拿紅參燉雞來說吧，其可補氣強陽，具有強身健體、增強性功能等功效。若用之不當或用量過大，會殺人於無形之中。

其次，要注重整體，辨證施食。一般來講，溫性、熱性的人參、黃芪、當歸、大棗、靈芝、核桃、羊肉，具有溫陽散寒、益氣養血的作用，可用來防治陽虛、氣虛、血虛、寒證；涼性、寒性的沙參、白木耳、百合、綠豆、梨、荸薺、菊花等，具有養陰清熱、涼血解毒的作用，可用來防治陰虛、熱證。就五味而言，酸味能收斂、固澀；苦味能清熱、瀉火；甘味能補養、調和；辛味能發散、行氣；鹹味能軟堅、散結；淡味能滲利小便等。只有辨證施食，才會補之有益。

第三，適量有恆，有的放矢。“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多，不可急於求成。應根據自身狀況，遵循醫生的建議，小量服食，持之以恆，才能收效，才不會誤食誤補。如用人參進補，一定要在醫生的指導下使用，盲目濫用會引起不良後果的。

有些藥膳是比較安全的，如黃芪燉雞可增強免疫功能，大棗果杞粥健脾補血，素炒百合清肺止咳，杜仲炒腰花健脾益腎，當歸羊肉湯溫血驅寒，冰糖蓮子滋陰寧神，菊花茶清熱明目等。這些藥膳普通人能吃，生了各種疾病的人也能吃，但也需辨證施膳，也不是多多益善，也應適度適量。