??鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。成年人如果一次食入0?1～0

?2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。

鮮黃花菜引起的中毒，一般在食後4小時內出現症狀，主要表現是嗓子發乾、心慌胸悶、頭昏頭前、噁心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。

預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調得當，其方法主要有兩種：

?一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調前先用開水焯一下，然後再用清水浸泡2～3小時(中間需換一次水)。

?二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬(水要多)，湯開後還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙鹼被破壞得充分一些。

?發生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素並加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒症狀較重者，需馬上送醫院救治。