蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎?

??新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜保存法可以說是在於保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

蕃薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒有問題。

?但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。

?而在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用10℃左右的溫度。

?因為對適宜於在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存時，就會由於溫度過低而出現問題，例如茄子等，在表皮上會出現小孔，內部的種子變成褐色。所以，在冰箱中保存這類蔬菜時，可採用報紙2～3層包好再放入冰箱。