醋是我國常用的調味料，國外也有醋，如蘋果醋、白醋等。近年有人研究醋對糖尿病人的影響，認為有利於病情。

美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過藥。試驗時先空腹喝一杯淡醋（20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味），2分鐘後早餐（麵包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。試前及餐後定時測血糖及血胰島素，而對照時則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗及對照，一周後交叉進行。

結果發現，喝醋者能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐後上升的胰島素減低，經計算成為胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34％，2型糖尿病增高19％。

另一項瑞典研究是對12名健康者。試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白麵包，12～14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白麵包，也是一周後試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。

結果發現吃浸醋麵包者餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋麵包者感到耐饑不易餓。

至於為什麼醋有此作用？從體外和動物實驗研究中認為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低（即相對的升高血糖程度），因而其作用類似糖甘酶抑制劑及二甲雙胍。

看來多吃點醋是有益的，但切記它不是藥，不能替代正規的降糖藥，充其量醋只能算個輔助治療的保健食品。我國五行學說中有五味相應於五行之說。相應於木者為酸，相應於土者為甘（甜），而五行的生剋關係剛好是木克土，因而認為酸的能克甘的（醋酸「克」葡萄糖），與本文內容相符，但這只能說經過實踐發現如此。