麵粉增白劑保護了公眾的飲食安全

隨著我國城鎮居民生活水平的提高和生活節奏的加快，我國城鎮居民已改變了在家中自己製作主食饅頭和麵條的習慣，大都從市場上直接購買，每個北方城鎮大都有從事蒸饅頭、壓麵條等面製品加工點，單鄭州市就有上千家饅頭加工點，可謂是星羅棋布。正因如此，我國麵粉加工企業使用了稀釋過氧化苯甲酰，才很好地保護了消費者的飲食安全。

因為一些非食品添加劑的工業用化學物質也可以起到很好的麵粉漂白作用，比如吊白塊、螢光粉、亞氯酸鹽、硫磺等一類常見的工業化學物質。但這些物質大都毒性很大。比如吊白塊是甲醛次硫酸氫鈉，攝入10g就可以使人死亡，是工業上常用的漂白劑。硫磺中含有鉛、砷、鉈等，用於熏蒸漂白時可以形成鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等有毒物質附於熏蒸物表面；亞氯酸鹽是工業常用的氧化劑；螢光粉是工業常用的增白劑。以上工業化學物質食用後對人體危害很大，是嚴禁在食品中使用的。

國家質量監督檢驗檢疫總局，連續幾年印發的《關於在食品中使用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）產品的監督管理規定》的通知，都明確指出在我國米粉、腐竹、粉絲、麵粉等食品中嚴禁使用吊白塊，通過近幾年的檢查，發現在腐竹、米粉的生產企業有不少使用吊白塊。比如2003年第一季度腐竹產品質量國家監督結果，抽查了17家企業，有9家的腐竹產品中使用了吊白塊。這主要是腐竹、米粉中的色素只有使用吊白塊等工業用強氧化劑才能被破壞，所以儘管年年檢查，卻仍是無法徹底禁止吊白塊在腐竹、米粉中使用的現象。

同樣，吊白塊、螢光粉、亞氯酸鹽、硫磺等常見的工業化學物質，對饅頭、麵條等食品也有很好增白作用，而且購買使用都十分方便，比如在蒸饅頭和壓麵條時，添加一點兒吊白塊、螢光粉和亞氯酸鹽中任何一種物質，就可以蒸出很白的饅頭。但是近年來卻很少檢查出在饅頭、麵條中使用以上有毒化學物質的現象，這就是因為我國麵粉企業在麵粉中使用了稀釋過氧化苯甲酰，麵粉的色素已被破壞掉，而再加吊白塊、螢光粉、亞氯酸鹽以及硫磺熏蒸已毫無意義，這才有效地抑止了非食品添加劑，一些有毒有害的工業用化學物質在饅頭、麵條等面製品中的濫用，才真正保護了我國民眾的飲食安全。

若不顧這些事實，像有些人和有些部門提倡的那樣，我國麵粉企業都不使用稀釋過氧化苯甲酰，市場上麵粉的白度達不到要求，是否會出現蒸饅頭和壓麵條等面製品加工點和餐館的面製品大量使用吊白塊、螢光粉、亞氯酸鹽以及硫磺熏蒸饅頭的現象呢？如果出現了，面對如此眾多的加工點是否能有效的管理和制止呢？如果不考慮這些，而一味地指責稀釋過氧化苯甲酰在麵粉中的作用，是不科學的，也是不負責任的。

隨著我國食品工業的發展，今後會有更多的食品添加劑進入我們的生活，這是客觀的事實。儘管我國《食品添加劑使用衛生標準》所允許使用的每一種食品添加劑，都是建立在科學的嚴密的毒性評價基礎上，在食品安全方面是有保證的。但是，不可否認，在我國食品添加劑生產、應用以及管理方面仍存在不少問題，而食品添加劑的生產應用是關係到人民群眾飲食安全的大事，所以，有關部門應重視食品添加劑的生產應用及管理。比如在食品添加劑的生產應用方面，應注重建立和完善食品添加劑法規，對於違規生產使用食品添加劑的企業應依據《食品衛生法》予以處罰，特別是對一些在食品中使用非食品添加劑，如麵粉、腐竹中使用的吊白塊、螢光粉、亞氯酸鹽等工業用化學物質的現象更應引起重視。要知道，超標使用食品添加劑和使用非食品添加劑的性質上有著本質上的區別，前者屬於違規，而後者嚴格地講已構成刑事犯罪，兩者在處罰方面不能混為一談。另外，個別對於借用公眾對食品添加劑知識不甚瞭解，為了他們的私自利益或達到某種目的，而進行的違背科學事實的宣傳以及熱點炒作，有關部門也應予以重視，因為這種行為表面上看是為公眾的飲食健康考慮，而實際上危害很大，它不僅是對公眾的誤導，而且可能會引起公眾不必要的擔憂和恐慌。

食品添加劑是伴隨著食品工業發展而發展的，沒有食品添加劑就沒現代食品工業，應科學公正地對待食品添加劑，使我國食品添加劑行業得以健康的發展，以確保人民群眾的飲食衛生和安全。